蘆筍蝦仁

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第一步：蘆筍洗淨、去老皮（根部往上淺色部分）後，斜切滾刀。

第二步：蝦仁邊洗邊開背、抽腸。

第三步：清理幹淨的蝦仁用生粉拌勻，防止“縮水”。

第四步：不粘鍋內倒入少量油加熱，用中火單獨焙炒蝦仁。待蝦仁稍稍變色後盛出待用。

第五步：接著加點油，放入蘆筍翻炒，加料酒，待蘆筍稍稍變軟後放入蝦仁，並加鹽調味。

蘆筍蝦仁做法技巧/竅門/補充說明：

1、選購蘆筍是要注意觀察蘆筍的根部，顔色約接近嫩綠色越好，反正白的發紅就偏老。
2、用刀削去根部老皮時，要多削、厚削，否則會吃到纖維很粗的部分。
3、蝦仁開背後再煎，形狀更豐滿，更有食欲。而裹上一層薄薄的生粉，則是防止凍蝦仁遇熱“縮水”。

相關食材：蝦蝦仁蘆筍筍

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