幹鍋酸筍臘肉

菜式簡介
　　桂林距離北京有1900多公裏，前些日子去桂林旅遊，特意抽出半天時間去逛了市中心的一個大型菜市場。那裏的的臘肉真不錯，買了好幾條帶回北京，又順手買了兩箱酸筍、酸菜、酸豇豆、各種剁椒、豆腐乳。臘肉可以挂起來保存，而這些酸菜只能放在冰箱裏保存。所以只要一拉開冰箱門，那濃濃的桂林味道就撲面而來，似乎在提醒著我趕快把它們做成菜。今天我就用這些桂林食材做個幹鍋臘肉酸筍解解饞！
　　臘肉在晾曬和儲存過程中會有一些浮塵，做之前用水煮一下，不但可以把表面雜質去除，還能增加柔軟度，在後面的操作中也不會因爲太幹而影響口感。脆嫩的酸筍有酸味，可以解膩，再加上胡蘿蔔、土豆、辣椒、青椒等，這一大鍋讓全家吃得很滿足。恰好我家有一個小吊鍋，可以用酒精加熱，有了小火苗的“愛撫”，臘肉、酸筍和青蒜的香氣彌漫在空中，讓人覺得這個冬天其實並沒那麼冷。