香菇春筍炖雞塊

第一步：雞剁成塊後放入冷水鍋中燒開焯水。

第二步：將焯過水的雞塊撈出用冷水沖去血沫控幹水分備用。

第三步：蔥切段，姜切片備用。

第四步：鍋內倒適量油，加入一小把冰糖。

第五步：冰糖融化後放入花椒、八角、香葉炸香。

第六步：倒入控幹水分的雞塊翻炒上色。

第七步：加入蔥姜略做翻炒。

第八步：加入老抽和生抽繼續翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀態。

第九步：加入沒過雞肉的熱水。

第十步：大火將鍋內的水燒開後撇去浮沫，調小火繼續炖約一小時。（時間取決于雞的肉質）

第十一步：雞將近炖熟的時候將香港洗淨掰成塊。

第十二步：筍去皮切塊。

第十三步：將筍放入鍋中焯水後控幹水分備用。

第十四步：雞肉軟爛後將香菇和筍放入鍋中。

第十五步：加入適量鹽調味。

第十六步：將蔬菜和雞塊翻炒均勻後，調大火收幹湯汁後出鍋。