腌笃鮮

菜式簡介
　　腌笃鮮，屬于浙江省甯波市特色菜肴，主要是筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是指腌製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍（徽菜本源做法冬筍也可），豬肉（包含各種部位），臘肉，火腿，百葉結，莴筍等食材。