腌笃鮮

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　春天第一菜——腌笃鮮。春筍、鹹肉、鮮肉。鹹肉、鮮肉放入鍋中，加開水，兩片生姜，炖一小時，放春筍再炖十余分鍾，不加任何調味料。

第一步：鹹肉一個小包裝250克。

第二步：鹹肉切塊，加生姜片入鍋煮5分的左右，先去除一些鹹肉中的鹽分。

第三步：鮮肉切條，冷水下鍋放蔥姜焯水，沖洗幹淨備用。

第四步：鮮筍切滾刀塊入焯水，去除澀味。

第五步：把所有的食材放入鍋中，加入開水，少量料酒，小火慢炖一小時。鹹肉非常鹹，加鹽要酌情。

第六步：成品。

腌笃鮮做法技巧/竅門/補充說明：

所有食材在入鍋炖之前，全部分別焯水去除異味，炖時不放雞精、味精，充分體現食材的鮮美。

菜譜標簽：熱菜午餐本幫菜徽菜

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