臘肉版腌笃鮮

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　春天春筍上市，腌笃鮮則是這個季節必做的美食。腌笃鮮湯汁鮮美，主要是因爲有火腿，我之前發過用火腿做的腌笃鮮。今天買了小細筍，但家裏可能沒有火腿了，我用臘肉來代替火腿，雖然味道比火腿還是差些，但用臘肉做的腌笃鮮更接地氣，食材唾手可得，製作起來更方便，而且味道也是不錯的。

第一步：臘肉先用水煮幾分鍾，這樣既能除去多余的油脂，也好切片。

第二步：春筍用淘米水煮好沖洗幹淨。

第三步：切寸段。

第四步：鮮肉切塊，涼水如果焯燙，去除血沫。

第五步：焯燙好的肉撈出，臘肉切片。

第六步：砂鍋裏放熱水，放入姜，把臘肉和鮮肉都放入。

第七步：大火煮開後小火煮20分鍾。

第八步：放入春筍。

第九步：加鹽、糖、胡椒粉調味。

第十步：放入腐竹。

第十一步：繼續炖煮15分鍾，最後放入蘆筍。

第十二步：煮2分鍾即可離火，味道也是很鮮美的。

臘肉版腌笃鮮做法技巧/竅門/補充說明：

臘肉的鹹淡不同，要根據臘肉的鹹淡調整鹽的量。

菜譜標簽：熱菜本幫菜徽菜

相關食材：臘肉

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