小菜一碟之【臘肉水煮腐竹】

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菜式簡介
　　腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。常吃腐竹可健腦並預防老年癡呆症防止血管硬化，保護心髒，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助于預防老年癡呆症。
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耗時/難易度: 口味微辣; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 腐竹1包; 臘肉適量

輔助料: 剁辣椒適量; 胡椒粉適量; 老抽適量; 雞精適量; 蔥段適量

小菜一碟之【臘肉水煮腐竹】的做法步驟

第一步：腐竹1包，入冷水浸泡12小時，腐竹完全發脹後切成合適長短的段備用。

第二步：五花臘肉適量，切成厚薄均勻的片備用；剁辣椒適量，撈出擠幹水分備用。

第三步：鍋裏去適量的水燒開，倒入腐竹汆透，汆透後撈出備用，汆水是爲了去除豆腥味。

第四步：鍋燒熱去油再倒入臘肉，加入一勺高湯大火將臘肉煮透，煮出臘肉的鹽份。水煮幹後將臘肉爆香，水煮過的臘肉皮不會硬。臘肉爆香後，倒入剁辣椒小火煸炒，當剁辣椒水分爆幹，香氣溢出，加入適量的高湯，倒入腐竹拔平後再加入適量的高湯平到腐竹，加入適量的鹽、胡椒粉和老抽（你買的臘肉較鹹就不要加鹽了），蓋上鍋蓋大火急攻6分鍾。這時可以看到湯汁濃郁，繼續大火收汁，湯至合適，加入適量的雞精和蔥段，炒均後即可起鍋。

第五步：成品圖

小菜一碟之【臘肉水煮腐竹】做法技巧/竅門/補充說明：

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菜譜標簽：老人秋季食譜宴客菜午餐家常菜私房菜

相關食材：臘肉腐竹

答配菜譜：臘肉與腐竹的做法

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