腌笃鮮
菜式簡介
腌笃鮮是滬菜系具有根性的菜肴，典型的漢民族農耕文明的産物。腌笃鮮的大意是腌炖鮮，這道菜的原生地包括江浙大地，在杭州也叫鹹笃鮮，融世俗的陳香與鮮香于一鍋，從而獲得陳香與鮮香融合後鮮鹹寬厚的醇芳。
在上海，當地人常在開春的時候吃，因爲有新鮮的竹筍原料。這個菜是冬天的時候發的日志，所以我用冬筍和扁尖代替，一樣的美味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉250克
- 帶皮鹹肉250克
- 冬筍1個
- 扁尖2個
- 百葉結100克
- 輔助料
- 史雲生原汁上湯1盒
- 鹽少許
- 生姜適量
腌笃鮮的做法步驟
第一步：材料准備；
第二步：扁尖用淡鹽水浸泡一會兒去鹹味；
第三步：鹹肉和鮮肉洗淨切塊，入鍋放料酒焯水；
第四步：去除血沫雜質，盛出洗淨；
第五步：扁尖切滾刀塊，冬筍切片；
第六步：所有材料及生姜洗淨後放入壓力煲，放入史雲生原汁上湯；
第七步：再加適量清水，一定要沒過材料；
第八步：設定煲湯程序開始炖煮；
第九步：程序完成後視湯汁鹹淡程度，加鹽適當調味；
第十步：取蔥段裝盤即可。
腌笃鮮做法技巧/竅門/補充說明：
雖說新鮮竹筍、新鮮五花肉、帶皮鹹肉是這個菜比較經典的搭配，但家常做菜也大可不必太苛求，鹹肉可以用火腿代替，鮮肉可以用新鮮排骨代替，再可選用其他食材一起炖，比如黃豆、胡蘿蔔等。此菜的美味宗旨是陳香與鮮香的結合，基于這個法則選用原材料，就可以搭配出自家特色的腌笃鮮了。