腌笃鮮
菜式簡介
腌笃鮮，春天裏最讓人垂涎欲滴的一碗湯水，鹹味裏透出的鮮味，只有品嘗過才能體會出這種美味。鹹肉是自己腌製的，加上新鮮的豬排骨和春筍，我加了金華火腿吊鮮香味，經過小火慢炖，無需太多的調料，只要用料酒和姜調味就好。春筍,鹹肉，鮮小排骨和金華火腿的香氣與精華，都交織在端上桌時那一股氤氲馨香的熱氣裏，喜歡的一定要試試
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鹹肉800克
- 春筍1000克
- 排骨500克
- 火腿100克
- 輔助料
- 料酒30ML
- 小蔥適量
- 生姜10克
- 鹽2克
腌笃鮮的做法步驟
第一步：備好全部食材
第二步：春筍去老根和殼洗淨後切成滾刀塊
第三步：先把鹹肉，金華火腿和小排骨冷水下鍋，焯水後撈起沖洗幹淨
第四步：准備生姜片和料酒
第五步：湯鍋內加入熱水，再把鹹肉和豬小排骨，金華火腿片，生姜片加入
第六步：倒入料酒
第七步：蓋上大火燒
第八步：燒製起浮沫了，保持大火撇清浮沫後燒開5分鍾後轉小火炖45分鍾
第九步：鍋內水開後加入2克鹽倒入筍塊煮開後撈起
第十步：等時間到後打開把鹹肉撈起切塊
第十一步：轉大火倒入筍
第十二步：再把鹹肉倒入燒開後轉小火燒半小時左右熄火出鍋
第十三步：盛入碗中撒上蔥花即可享用
腌笃鮮做法技巧/竅門/補充說明：
1·各家的鹹肉鹹味不同，太鹹的要少放一些，或者用清水泡去一些鹹味，以免過鹹
2·我家不喜歡吃酥爛的鹹肉，所以先整塊下鍋，依照自家的喜好烹饪
3·原汁原味的鮮美，不要再加雞精什麼調味了
4·春筍焯水加入少許鹽使得減少營養流失