腌笃鮮

美食達人@清水淡竹

菜式簡介
　　天氣轉暖，春筍大量上市，年前腌製的鹹肉曬幹後也正新鮮，材料齊備，正好來做腌笃鮮。
　　所謂腌笃鮮， "腌"，就是指腌製過的鹹肉；"鮮"，就是新鮮的肉類；"笃"，就是用小火焖的意思。把鹹肉、鮮肉和筍，經慢火煨而成的，口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

第一步：排骨洗淨冷水下鍋焯水。

第二步：鹹肉切成塊。

第三步：冷水下鍋焯水。

第四步：春筍剝去外殼，洗淨切成滾刀塊。

第五步：在水中燒2分鍾去除草酸。

第六步：鹹肉和排骨放入鍋中，加料酒、姜和水煮15分鍾。（沒加限壓閥）。

第七步：放入筍塊和適量鹽繼續煮至煮透。（沒加限壓閥）。

第八步：黃色的筍塊和紅色的肉塊並存，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

腌笃鮮做法技巧/竅門/補充說明：

用了高壓鍋而沒有用限壓閥，就是用小火慢煮而成的。

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