家常腌笃鮮

美食達人@嶺南客

菜式簡介
　　第一次做，在金華吃過很多類似的湯煲，參考學習了浙江朋友的做法，因爲手頭的材料也不是很全，新鮮，結合自己個人的理解試著做了一下，比我想象的要好，湯很鹹鮮，推薦給生活在北方的朋友這樣吃肉更健康些

第一步：買不到新鮮的春筍用袋裝的代替。反複沖洗，用凍水浸泡2個鍾

第二步：金華火腿，切薄片；沒有江浙的鹹肉，用作代替；正好冰箱裏有春節後帶回的廣東臘肉，很好味

第三步：開洋提鮮，不習慣用味精

第四步：蟲草花，因爲最近溫差大，提高些額抵抗力預防感冒，完全是因爲廣東煲湯的習慣，浙江上海人一定不會這樣做的，但效果出奇的好

第五步：杏鮑菇莴筍春筍切滾刀塊

第六步：大骨和扇骨清洗幹淨，飛水，放黃酒，逐步蔽去浮沫，稍微耐心點，把這些浮沫初次多去掉一些，大約10分鍾就可以了

第七步：另取一鍋清水，放姜片，蔥，燒開

第八步：將飛過水的骨肉，開洋，蟲草花，火腿，臘肉都放入鍋中，慢慢蔽去浮沫

第九步：大火燒開，慢火煲足一個鍾，看到肉骨快分離的時候，加入春筍，20分鍾後加入莴筍杏鮑菇，繼續慢火嘟嘟

第十步：大約15分鍾，適當放入鹽，因爲火腿臘肉都有鹽了，根據口味自己酌情放，胡椒粉，轉到電磁爐，這樣吃起來保溫些

第十一步：湯比我想象的鮮，但是好像打邊爐不蘸點小料感覺差點什麼，所以打開冰箱胡亂翻，這次調的是北方的蒜蓉辣醬，（南方的這裏買不到，下次要帶些回來），花生油（夠鹹了所以沒放南腐乳），因爲多沒吃完，隔日又調了加了芝麻醬和糟腐乳的小料味道更濃郁些

菜譜標簽：熱菜

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