入春第一鮮----腌笃鮮

菜式簡介
　　入春後，春筍上市，幾乎每個上海家庭都會自然而然會做起一道菜---腌笃鮮。
　　腌笃鮮，蘇幫菜，口味鹹鮮，湯白汁鮮，肉質酥嫩；筍清香、莴苣酥嫩，主要是這些食物一起煮的鮮湯 ，“腌”-就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“笃”，就是焖的意思。笃出一鍋濃香纏綿湯鮮味美！
　　 你看，晶瑩中夾帶粉白色排骨肉，白嫩的春筍，淡綠的莴苣，在亮晶晶湯水的滋潤下相映生輝。肉裏面的油水已經被“笃”進了筍裏，吃起來感覺鮮香而不肥膩，鹹肉和鮮肉的味道相互交融；筍的纖維鎖住了湯汁裏綿長的鮮香，嚼到嘴裏鮮嫩微甜。在這春意纏綿的日子裏，舀上一碗熱熱的喝下去，那個“鮮”啊怎了得。