冷藏發酵牛奶吐司的做法步驟
第一步：按照先液體後粉類的順序，面包桶底部打入一個雞蛋，倒入牛奶啓動一次揉面程序。第二步：揉成光滑面團放入軟化的黃油，再啓動一個揉面程序（20分鍾）。第三步：拉出透明的手套膜。第四步：將面團收圓蓋上保鮮膜放入冰箱17至24小時進行冷藏發酵。第五步：發酵至兩倍大（如果，面團沒有發大，就要回溫30~60分鍾）。第六步：把面團分成185克的3個小面團。第七步：無需靜置取一個面團擀成牛舌狀。第八步：卷成卷蓋上保鮮膜靜置15分鍾。第九步：取一個面團擀成牛舌狀。第十步：卷2·5至3圈爲宜。第十一步：將土司卷排入模具中，收口方向一致。第十二步：將吐司模具放入烤箱底部放入一碗開水進行第二次發酵（我沒有開啓烤箱發酵功能）。第十三步：發至十分滿取出模具。第十四步：刷上蛋液。以上火160℃下火190℃預熱烤箱。第十五步：這是吐司進爐後10分鍾瘋長的情況。第十六步：及時加蓋錫紙。第十七步：吐司出爐。第十八步：手撕面包非常的柔軟拉絲。第十九步：撕開後內部組織如雲朵般輕柔，入口即化。第二十步：切片後內部組織細膩。
冷藏發酵牛奶吐司做法技巧/竅門/補充說明：1、我給出的溫度只做參考，各家烤箱脾氣自我掌握。
2、想讓吐司長得高，選擇那種延展性好，有爆發力的土司粉相當重要。
