北海道牛奶吐司的超詳細完美手工做法
美食達人@wangtuzil
菜式簡介
100%北海道醇香牛奶吐司是初學面包的人特別想做的一款吐司面包，但是現在多見面包機和面或其他攪拌機和面的方法，而手工做由于中種與主面團混合時沒法混合，無法出膜，我做了很多次都失敗了。
這次調整了配方，明了中種的意義，所以我這款叫做90%北海道醇香牛奶吐司。雖然不是100%中種，配方中留了10%主要是爲混合主面團其他配料，而且量不是很大，所以最後發酵的效果完全接近了100%北海道。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋面粉466
- 動物性鮮奶油163
- 鮮奶140
- 蛋白41
- 白砂糖18
- 速溶酵母粉4
- 無鹽黃油12
- 輔助料
- 高筋面粉94
- 蛋白38
- 白砂糖70
- 鮮奶38
- 速溶酵母粉2
- 食鹽6
- 無鹽黃油10
北海道牛奶吐司的超詳細完美手工做法的做法步驟
第一步：還要請版主給講一下，我上傳時改不了食材明細欄目的“主料”這個名稱，其實應該叫“中種面團”，好了，不啰嗦，本步驟是將所有除無鹽黃油外的原料混合第二步：把中種面團揉成如圖就行，也就是揉到一起就行了。然後別忘了加最後一個原料：無鹽黃油。第三步：室溫發酵，有人會問我這樣時間太長，用其他更快方式發酵行嗎？我說當然行。但是，有一個小訣竅：酵母在低溫長時間發酵後的風味會更豐富，雖然室溫發酵時間長，但是發酵後的風味好。第四步：看看發酵了3小時10分鍾的樣子，是不是很巨無霸？這就可以了第五步：現在開始主面團的和面，看看，有多粘稠，而且不成團，這個過程一定要快，因爲裏面添加了酵母粉，而且高糖，如果過程太慢，影響酵母後期的發酵作用第六步：一般的教程都說把中種剪成小塊加入到主面團中去，其實我是反過來的，把粘稠的主面團加入到中種裏面去，看看吧第七步：是不是有點慘不忍睹？我以前做100%中種的時候那才叫慘呢，臺案、面盆、雙手哪哪都是濕答答的面，現在好多了。加緊揉吧第八步：最多10分鍾，就是現在這個樣子了，是不是很爽？第九步：再看看手的對比照片，手上也光了，沒有面團粘著了第十步：看看我還沒有加黃油的膜狀態，那叫一個好呀第十一步：添加黃油第十二步：放入烤箱用發酵功能發酵30分鍾，看到底部加熱管上的 不鏽鋼盤子了嗎？裏面是熱水，這樣發酵的時候就能保濕了，怎麼樣？這主意不錯吧？第十三步：30分鍾結束後的照片第十四步：將面團分割成4份，滾圓後覆膜松弛15分鍾第十五步：下面是整形方法，我演示一個的做法，因爲面團比較濕軟，可以用一點幹面粉，家裏的餃子粉就行，首先用手把面團按壓成餅狀第十六步：用擀面杖擀開成橢圓狀，我的快成長方形了，呵呵，這樣更有利于下一步第十七步：將面皮底朝天翻個面，然後如圖折疊起來第十八步：再折疊，就是這個樣子了第十九步：把它再翻一個面，用手掌略微按壓一下，然後用擀面杖擀開，如果感覺到面皮裏有空氣，用牙簽在側面放氣，還要注意朝上的面不能有破損第二十步：再翻一個面，看看，我們翻了幾次面，有3次了，從上至下卷起，如圖第二十一步：注意擺放位置第二十二步：放入烤箱使用發酵功能發酵，注意，底部鐵盤內的水不能缺第二十三步：還記得原來的樣子嗎？這是發酵1小時40分鍾後的樣子，可以准備刷蛋液了第二十四步：刷好蛋液，放入預熱到200℃的烤箱，調整溫度爲180℃，時間35分鍾，開始後約10分鍾發現頂部面皮已經著色後，打開烤箱門，將一張錫紙覆蓋在吐司上，防止頂部被烤糊第二十五步：成品出爐了，空中彌漫著奶香、烘焙面團的那種香氣，我陶醉了第二十六步：後來發現對于25B長帝烤箱來說由于這款面包長的太高，頂部還是有點著色過深，考慮再做就降低至170℃，延長烘焙時間10分鍾，應該能達到同樣的效果，免除瑕疵。好了，終于發完了，謝謝大家
