湯種北海道牛奶吐司的做法步驟
第一步：40g高筋面粉加入200g水，邊煮邊攪拌，直到面粉糊化、變濃稠出現紋路後關火，放涼後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。過程有點類似打漿糊??第二步：王後高筋面粉500g，糖76g，鹽7·5g，奶粉18g，酵母7·5g，全蛋液76g，牛奶46g，淡奶油70g，湯種216g全部放入廚師機。黃油36g除外。第三步： 面團攪拌成團後，加入黃油36g。第四步：和至面團能拉出大片薄膜，破洞邊沿呈光滑，無鋸齒狀。技巧：和面時面團溫度不能超26度，溫度過高會破壞面筋組織。如面團溫度有些高，可以將面團放入冰箱冷凍層冷凍幾分鍾降溫。第五步：將和好的面團放入面桶中，蓋上保鮮膜。第六步：饧發至兩倍大小，手指戳面團，不塌陷不回縮爲好。第七步：將面團排氣後均分成6份。滾圓，蓋保鮮膜松弛幾分鍾。第八步：將面團擀成橢圓形長片。第九步：翻面卷起。第十步：全部卷完後。左邊是一次卷，右邊是兩次卷第十一步：發酵至8分滿，距離吐司頂部還有1·5厘米左右。第十二步：表面刷全蛋液或蛋清都可以。第十三步：上下火180度最下層，烘烤40分鍾，表面上色後加蓋鋁箔紙。第十四步：出爐震模。第十五步：漂亮的印紋與色澤。第十六步：內部組織，柔軟看得見。
湯種北海道牛奶吐司做法技巧/竅門/補充說明：技巧：和面時面團溫度不能超26度，溫度過高會破壞面筋組織。如面團溫度有些高，可以將面團放入冰箱冷凍層冷凍幾分鍾降溫。
