湯種北海道牛奶吐司
菜式簡介
不需抹果醬，一片一片撕著吃口感也很好的柔軟吐司。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高粉540克
- 細砂糖86克
- 鹽8克
- 酵母粉9克
- 全蛋液86克
- 動物性鮮奶油59克
- 牛奶54ML
- 湯種184克
- 黃油49克
湯種北海道牛奶吐司的做法步驟
第一步：把所有原料放入面包機中，後油法揉至完全階段。
第二步：完全階段即面團能拉出大片薄膜，破洞邊緣呈光滑狀。
第三步：放入容器內蓋上蓋發酵至2--2·5倍大。
第四步：發酵好的面團等分成4份，滾圓後蓋上保鮮膜松馳15分鍾。
第五步：把面團拍扁排氣後擀成橢圓形。
第六步：翻面後從上往下折1/3，壓緊。
第七步：再從下往上折1/3，壓緊。
第八步：收口朝下將面團擀至30cm長。
第九步：翻面後卷成圓柱形。
第十步：分別排入兩個模具中放放溫暖濕潤處後進行二次發酵。
第十一步：發酵至8分滿後在表面輕輕地刷一層蛋液。
第十二步：烤箱預熱，中下層165度約烘焙35分鍾。
第十三步：成品圖
第十四步：成品圖
第十五步：成品圖
第十六步：成品圖
湯種北海道牛奶吐司做法技巧/竅門/補充說明：
【湯種的做法】： 湯種，在烘焙中是指面粉加水後加熱,使澱粉糊化，或者在面粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的面糊即爲湯種。湯種面包與其他面包最大的區別在于：澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現代人的口味。 1，在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。2，放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。3，此時的面糊攪拌時會有紋路出路。4，盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結皮，然後降到室溫後使用。
答配菜譜：吐司與牛奶的做法