紅棗核桃糕［純手工］

美食達人@軒轅螢

菜式簡介
　　天福茗茶專賣店有一款糕點叫“紅棗核桃糕”，用核桃仁、紅棗、黑芝麻爲主料做成，香甜可口，家裏小朋友很喜歡吃，便學著在自家做了，請教了朋友，最後還是蠻成功的。

耗時/難易度: 口味甜香; 工藝炒; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 紅棗肉400克; 核桃仁250克; 黑芝麻50克; 白芝麻50克; 麥芽糖300克; 枸杞子50克

輔助料: 芝麻油25克; 紅糖25克; 水50克

紅棗核桃糕［純手工］的做法步驟

第一步：准備好紅棗肉250g，核桃仁250g（用微波爐烤一下，去生），麥芽糖300g。

第二步：鍋（炒鍋、湯鍋、不粘鍋均可，比較不容易焦底的，但一定要平底較深的）洗淨擦幹，倒入芝麻油熱鍋。

第三步：倒入水、紅糖，電磁爐600w煮開。

第四步：倒入麥芽糖。

第五步：麥芽糖熬煮至糖漿狀。

第六步：倒入紅棗肉，翻炒，使糖漿拌在紅棗肉上。

第七步：倒入黑、白芝麻，同樣翻炒拌勻，多翻炒一會兒，使水分更少。

第八步：倒入烤斷生的核桃仁（不烤也可以，不過吃起來比較不香），同樣翻炒均勻。［然後加入枸杞子，同樣拌勻。我是因爲家裏孩子還小，所以沒把枸杞子加進去］。

第九步：中小火不停翻炒（防止鍋焦底），直至水分基本沒有。

第十步：把鍋裏的料取出，放到方形盒［寬口平底的模具即可］。

第十一步：用壓棒壓平壓實。

第十二步：一定要壓緊實，這關系到成品的品相。

第十三步：把壓實的紅棗核桃糕晾涼（可以放到冰箱冷凍室一會兒拿出來會比較快，要注意不要太久，凍得太冰會不好切），取出放在砧板上。

第十四步：把整片先切條再切片（厚薄隨各人喜好），我自己有買包裝袋和封口機，就切得比較薄一些，裝起來存放比較方便。

紅棗核桃糕［純手工］做法技巧/竅門/補充說明：

如果家裏孩子比較大，就把枸杞子加進去。
1·紅棗核桃的量可以自己適當增減，不過不要少于半斤，不要多于一斤。
2·所有材料拌勻在一起後要小火多翻炒一會兒，一定要做到基本上沒有水分。
3·整片定型時可以在模具上抹點芝麻油，減少粘粘。
4·一定不要在冷凍室放太久，十分鍾之後就要拿出來看看涼了沒，不能太凍要不然一切片就都碎了！！！！
5·做糕時間差不多一小時，但要等整片糕冷卻（如果沒放冰箱冷凍室）時間就比較長，還有切片，包裝，封口，整個全部做好差不多要3小時。

菜譜標簽：小吃

相關食材：棗桃核桃紅棗

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