自製高、低筋面粉

美食達人@ 怡 ??柔·爲??

菜式簡介
　　喜歡玩烘焙的人家裏少不了各種高低筋面粉，如果經常玩各種面粉消耗的還快，如果不是經常玩的人買來各種面粉用不完又怕過期。特別是高筋面粉和低筋面粉用的地方還不是特別廣泛的面粉，這兩種面粉一般超市都不容易買到。
　　如果心情剛好時間有閑突然想做面包或者想做個蛋糕餅幹啥的但是家裏又缺少高、低筋面粉怎辦？今天我就是來告訴大家如何自己在家配比高、低筋面粉，同時也是給自己做一個記錄，或許也能幫到有心人。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝其他; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 面粉適量; 谷元粉（面筋粉）適量

輔助料: 玉米澱粉（其他澱粉無可替代）

自製高、低筋面粉的做法步驟

第一步：我們先來講解如何配比高筋面粉。高筋面粉一般用在面包中最多，如果是做一般的普通甜面包面粉蛋白質含量13%-14%之間都可以。但是如果做吐司面粉蛋白質含量最好是14·5%-15%最佳。

第二步：蛋白質含量是什麼？怎麼看蛋白質含量？蛋白質含量就是面粉的營養成分，我們買的面粉的袋子上都有這個營養成分表，我這個是中筋面粉，袋子上的營養標識上顯示是蛋白質12·2%

第三步：我們再看一個高筋面粉的，我這個高筋面粉的含量是13·1%

第四步：然後我以我家的中筋面粉來列一個配比500克的蛋白質含量爲15%的高筋面粉，怕很多人會看不太懂這個計算過程，所以我特意用不同顔色來標注數字，不明白可以對比著顔色看，基本一看就懂，將來你就可以自己按公式套就可以。【注：我家谷元粉蛋白質含量是75%】

第五步：如果第一個公式看明白了，我們來看第二公式，其實公式是一樣的，只是我是用我家高筋面粉增加了面筋含量。列兩個不同的公式就是讓大家能看的更透徹些。【如果看的懂的可以用這個公式套取的做，因爲我也經常這樣配比做高筋面粉】

第六步：高筋面粉做完我們開始配比低筋面粉，低筋面粉就簡單的多了，不用列公式，只需要中筋面粉和玉米澱粉就可以，中筋面粉和玉米澱粉4:1混合就成了低筋面粉【同理高筋面粉增加一定的玉米澱粉也就成了中筋面粉】我家的低筋面粉一直都是這樣配比的，效果也一直都很好。

自製高、低筋面粉做法技巧/竅門/補充說明：

以上的兩種方式都是我自己在家經常配比的做過才會分享出來給大家，食譜寫的比較粗糙，如果看的懂的可以收藏自己套取的做。

菜譜標簽：私房菜

相關食材：低筋面粉

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