雞蛋韭菜餃子

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　雞蛋韭菜餃子是百姓餐桌上最常見的美食。俗話說得好，好吃不過餃子，逢年過節，看似簡單平淡的水餃卻是每家餐桌上必不可少的角色，也是招待客人的首選佳肴。
　　雞蛋韭菜餃子家家會做，各有妙招。正是：小小水餃乾坤大，精雕細琢人人誇。

第一步：三口人四個雞蛋足矣。

第二步：加少許白酒，攪拌均勻。

第三步：鍋燒熱，放入40克蔥油。晃動鍋子使油浸潤鍋底。

第四步：倒入雞蛋液，中小火，快速攪動，不要讓雞蛋結塊，攪散打碎。

第五步：用炒勺盡量把雞蛋打散打碎，徹底放涼備用。

第六步：韭菜控幹水分，切碎，拌入10克蔥油，與放涼的雞蛋拌勻。包餃子前再放入鹽和味精。

第七步：俗話說得好，軟面餃子。包餃子的面不可過硬，反複揉搓醒發，揪好的劑子要用濕毛巾蓋上，防止幹裂。

第八步：擀餃子皮要中間厚四周薄，這樣包好的餃子才能保證皮厚薄一致。

第九步：綿軟光滑的餃子皮。

第十步：成品。

雞蛋韭菜餃子做法技巧/竅門/補充說明：

1、面要軟。
2、韭菜切碎後先放蔥油拌勻，鹽要最後放。
3、調味只需油、鹽、味精。
4、有人講煮餃子要點三次水，我一次也不點。水量要大，下入餃子後輕推鍋底，保持微沸即可，待餃子浮起，光亮而富有彈性即可出鍋，時間長了表皮會發粘。

菜譜標簽：面食餃子

相關食材：雞蛋韭菜

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