菜式簡介
這幾天又降溫了，做面包的熱情又高漲了。剛好入手了喜慶的新模具，心裏這叫喜歡哪！開光之做先來一盤酸奶面包吧！
用的波蘭種，非常柔軟。不要被這個名字嚇到，其實就是一種酵頭的名字罷了，做法超級簡單。加了波蘭種的面包超級柔軟，比直接發酵法的面包老化慢，又沒有燙種、中種那種複雜。
自製的酸奶喝不完，用來做面包，增加了濕潤、柔軟的口感，還增加了奶香。在發酵過程中，它産生的乳酸菌還給面團帶來別樣的風味。
加了蜂蜜的面包不那麼白了，因爲蜂蜜有著色的效果。蜂蜜不能完全代替白糖，它的作用除了增加甜度，更主要的是有保濕效果。
波蘭種、酸奶、蜂蜜，三者的“強強聯合”，因此用了500克面粉的扭結面包不但色澤漂亮，口感更是沒得說。我用的陽晨13寸烤盤，從上面到四邊及底面，受熱均勻，美啊！
波蘭種酸奶面包的做法步驟
第一步：提前數小時做個波蘭種：高筋面粉100克，幹酵母1克，涼水100克同入碗中，攪拌均勻，蒙保鮮膜在室溫下發酵3小時左右。第二步：面團是原來的3倍大左右，表面能看到大大小小的氣泡，並有發酵的酸味。第三步：波蘭種和主面團的材料大合影：自製原味酸奶和蜂蜜的濃稠度不一樣，所以牛奶用量要看面團的狀態來調整。第四步：將除黃油外的主面團所有材料和波蘭種同入揉面桶中，如果蜂蜜有結晶，可和牛奶先入盆，攪拌融化後再使用。第五步：先用低速將材料攪拌均勻，再轉中速將面團攪打上勁，用手能撐出粗膜。第六步：加入切塊的黃油，先低速攪拌將黃油完全吃進面團中，一開始面團看上去爛乎乎的，一定要耐下心來攪拌，很快就會有驚喜。第七步：中速攪打後，面團光滑細致，不粘盆壁，用手能撐出透明有彈性的薄膜，揉面結束。第八步：面團收圓，放在盆中，蓋上蓋上，放在溫暖濕潤處基礎發酵。第九步：如用發酵箱，可設溫度28，濕度70，時間約爲90分鍾，看面團狀態來調整。第十步：面團是原來的2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷、輕微回縮，發酵成功。第十一步：面團輕輕拍打排氣，稱重分成9等份，分別揉圓。第十二步：無需等待，將面團拍扁成稍胖一點的橢圓形，上邊向中間折疊。第十三步：下邊向中間折疊，順勢往前一滾再滾回來，搓成橄榄形。第十四步：將9個面團依然搓揉成橄榄形，蒙保鮮膜松弛20分鍾。第十五步：將松弛好的面團第一次搓揉成25公分左右的長條，第二次搓成長約40公分的長條，對折。第十六步：扭成麻花狀。第十七步：將尾端塞進對折後形成的圈圈裏。第十八步：將編好的麻花碼放在不粘烤盤中，陽晨13寸烤盤的尺寸爲348*248*62mm；可根據烤盤的大小來調整上一步中麻花的大小。第十九步：生坯放在發酵箱或者烤箱中二次發酵；用烤箱可選擇“發酵”功能，並放一碗熱水；用發酵箱可溫度35度，濕度80，發酵時間約爲40分鍾，看面團狀態來調整時間；面團是原來的2倍大小，烤箱開始預熱，上下火170/200，如上下加熱管不能獨立控溫，可設定爲180度。第二十步：將生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火170/200，25分鍾，溫度和時間可根據烤箱實際情況、烤盤的材質、面坯的大小薄厚來調整。第二十一步：出爐後立即脫模，表面刷一層提前融化好的黃油液，黃油被慢慢滲透進面包中，冷卻之後顔色非常漂亮。第二十二步：波蘭種酸奶面包，柔軟拉絲，味道超贊！
波蘭種酸奶面包做法技巧/竅門/補充說明：1·波蘭種可以放在室溫下發酵，也可以放在冰箱冷藏發酵後使用，不看時間，是看面團的狀態；其面粉量是主面團面粉量的25%左右；
2·這個配方造型多變，不僅可以扭成麻花狀，還可以揉成小餐包、編成辮子，也可以做成2個450克的吐司；
3·烤的溫度和時間根據烤箱實際情況及所用的模具材質、面包大小來調整；
4·表面刷黃油後的色澤更柔和，刷雞蛋液會有光亮，這個可隨意。
