胡蘿蔔玉米龍骨湯
菜式簡介
我家的餐桌上少不了湯湯水水，很多人覺得煲湯麻煩，其實煲湯最簡單，不用香料，食材投到砂鍋裏煲足鍾就得了，很簡單。飯前一碗湯，不用醫生開藥方。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煲
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 龍骨600克
- 胡蘿蔔1根
- 玉米1根
- 輔助料
- 小蔥3根
- 姜1塊
- 枸杞1抓
胡蘿蔔玉米龍骨湯的做法步驟
胡蘿蔔玉米龍骨湯做法技巧/竅門/補充說明：
1、龍骨焯水要焯透，只有徹底清除血水和骨頭裏的雜質，才能煲出清香鮮甜的湯汁。焯水切記骨頭要冷水入鍋，冷水慢慢變熱，才能將血水和骨頭裏的雜質煮出來，如果把骨頭放入熱水中，不管是骨頭上的肉還是脊髓遇熱會迅速凝固，這樣會把血水和雜質一起凝固，使它們得不到徹底地清除。焯水時水中加入小蔥、姜片和料酒，爲的是去腥增鮮，這樣煲出來的湯味正。
2、鹽要最後放。鹽最後放的理由有二，第一是放鹽過早，蛋白質會過早凝固影響鮮味的釋放，令湯色暗淡，湯汁的濃度不夠，口感差。第二是先放鹽調味，煲煮2個小時後部分水份蒸發，湯汁一定會鹹，如果再加水會稀釋湯水的濃度，會令湯的品質下降。一般來說，放鹽的時機是最後十分鍾。
3、水要一次加夠，中途不能添加水，特別是不能加冷水，加熱中的肉類遇冷收縮，令蛋白質迅速凝固影響湯水的品質。