西芹炒百合

1、西芹的莖絲堅硬且口感粗糙，咖啡建議您有時間的話把莖絲抽掉，抽掉莖絲的西芹肉質脆嫩，清鮮可口。去莖絲的方法如下：把頭部用刀切下來一小塊，看橫切面可以看到有一根根的莖絲均勻地分散在西芹的肉中，看准莖絲，揪住一頭往下拉，一般都可以完整地扯下來，如果斷裂，再去尾部找莖絲把它扯下來。
2、百合一片片掰下來，發現顔色異常的要扔掉，留著嚴重影響口感，留下來入菜的要通體潔白，沒有異色沒有傷。
3、焯水的時間把握：西芹和百合的入鍋時間不一樣，先西芹後百合，西芹焯水1分鍾，百合焯水30秒即可，百合焯水時間過長，會變得口感很面，沒有了清脆鮮美的味道。
4、枸杞的泡發10分鍾即可，過長會泡膿，下鍋也是最後下，這種食材不宜炒製烹煮過久。