西芹百合
菜式簡介
西芹百合是一道清甜可口、營養健康家常菜，也是飯店裏點擊率最高的素菜之一，雖然家常但要想做好這道菜，做法也是有些講究的，操作難度不大，步驟圖比較詳細一看就明白了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 西芹200克
- 百合150克
- 輔助料
- 枸杞少許
- 橄榄油適量
- 調味料
- 薄芡汁所需調味料如下：
- 鹽1茶匙
- 糖1茶匙
- 雞精1茶匙
- 澱粉半湯匙
西芹百合的做法步驟
第一步：1、食材准備，鮮百合去頭去蒂，洗淨後放入清水浸泡備用，如果是幹百合，需要提前泡發焯水；
第二步：2、刨去西芹外層的莖絲；
第三步：3、如圖將西芹一劈爲二；
第四步：4、斜切成菱形塊或長件；
第五步：5、水沸騰後，入鍋焯水；
第六步：6、10-15秒即可瀝水撈出，此時的顔色比下鍋前翠綠許多；
第七步：7、撈出西芹後，可順手放幾顆枸杞在熄火的溫水中，浸泡一會備用；
第八步：8、將所有調味料加入少許涼開水調製成薄芡汁；
第九步：9、熱鍋入適量橄榄油；
第十步：10、下西芹和百合，一起快速翻炒；
第十一步：11、放入薄芡汁，再翻炒至斷生即可，入鍋到出鍋的全程不超過1分鍾；
第十二步：12、最後裝點幾個泡軟後的枸杞，菜色就更漂亮些。
西芹百合做法技巧/竅門/補充說明：
如何炒出又脆又嫩的西芹來，只要做到下面三個要點，大家就可以在家輕松複製酒店級別的西芹百合了。
【要點一】：去絲切件，就是將用刨子拉去西芹外層的老莖，然後斜切成菱形，這個是讓西芹吃口嫩的重點；
【要點二】：放少許鹽焯水，時間只有水沸騰後焯15秒夠了，這樣可以使西芹看起來顔色更加翠綠；
【要點三】：調薄芡，西芹和百合下鍋翻炒很短，所以需要預先調製好拌有調味料的薄芡汁。
答配菜譜：西芹與百合的做法