【榨菜新吃法】榨菜淋魚

美食達人@美亞～英子

菜式簡介
　　年夜飯每家每戶的餐桌上都少不了魚，今天這個【榨菜淋魚】中的魚，先挂糊後再炸更能鎖住魚的水分，讓魚肉吃起來更是外酥裏嫩。
　　榨菜有種特殊的鹹鮮味，脆嫩爽口。切碎後加一茶勺白糖翻炒更能激發出榨菜的鮮香，味道噴香撲鼻，滿屋飄香。

第一步：鲫魚去鱗，去除內脹，刮掉黑膜，清洗幹淨，加入生姜片、胡椒粉、鹽抹勻按摩2分鍾，腌製10分鍾待用。

第二步：涪陵榨菜用清水沖洗一下，切碎，生姜及小米椒切碎備用。

第三步：澱粉及蒜香炸骨粉放在碗裏，緩緩加入清水，攪拌成面糊。

第四步：腌好的魚去掉生姜片，放在面糊碗裏，給魚均勻的挂層糊。

第五步：鍋底洗淨燒熱，倒入能滿過魚一邊的油，燒熱後放入魚炸製兩面微黃。

第六步：魚微黃後剩出靜置一會，待油溫8成熱時，下入魚再炸5秒鍋出鍋裝盤（複炸後的魚吃起來更酥脆）。

第七步：鍋內留底油，放入小米椒粒及生姜粒炒出香味。

第八步：放入榨菜加入一茶勺白糖翻炒2分鍾。

第九步：加入水澱粉燒開，小火焖煮2分鍾。

第十步：倒入一勺蒸魚鼓汁，撒入小量雞精提味攪勻關火。

第十一步：將熬煮好的榨菜汁淋在魚身上，撒上少許蔥花即可享用。

相關食材：榨菜

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