XO醬鮑魚煲仔飯
美食達人@淩波仙
菜式簡介
第一次用鮑魚來做煲仔飯，調配燒製出來的味道還真不錯。我做的是兩人份的。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝煲
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 泰國香米適量
- 鮑魚適量
- 西蘭花適量
- 青瓜（煮湯用）適量
- 鮑魚殼（煮湯用）適量
- 豬骨（煮湯用）適量
- 輔助料
- 芹菜適量
- 玉米適量
- 調味料
- XO醬適量
- 鮑汁適量
- 蠔油適量
- 味精適量
XO醬鮑魚煲仔飯的做法步驟
第一步：准備各種材料：鮑魚、西蘭花、玉米、芹菜、鮑汁、XO醬、蠔油。鮑魚殼不要丟掉，可以拿來煲湯。第二步：香米提前浸泡好，蠔油加開水調開。第三步：芹菜切丁，玉米剝粒。第四步：鮑魚加生粉抓洗幹淨。第五步：鮑魚切花刀方便入味和口感更好。豎向垂直切，橫向斜刀45度切。第六步：切好的鮑魚。第七步：鮑魚加入XO醬、鮑汁、芹菜粒、味精腌製。第八步：泡米飯的水倒幹，玉米粒放入米飯內，加入與米飯等量的開水，加蓋開大火燒製。第九步：燒開後改小火繼續燒製。第十步：待米飯燒至收水（米面有洞洞），放入鮑魚再蓋上蓋子仍小火燒製。第十一步：待米飯間隙的水分蒸發差不多了（鍋內聲音漸小，可用筷子插探），朝鍋邊縫隙均勻旋入少量油炸鍋巴。第十二步：蓋上蓋子分別朝前後左右傾斜放置並停留一會，在炸鍋巴了。第十三步：四個方向燒好先放置小盤子上。第十四步：西蘭花摘塊洗淨。第十五步：西蘭花放入開水淖熟。第十六步：將鮑魚挪一邊，放入西蘭花，面上淋蠔油就好了。第十七步：鮑魚殼不要浪費拿來做湯，提前與豬骨一起淖水後下砂鍋煲煮一小時。准備青瓜切條備用。第十八步：煲煮至差不多了，青瓜放入湯內煮熟。第十九步：加入味精、鹽和芹菜粒就好了。
XO醬鮑魚煲仔飯做法技巧/竅門/補充說明：鮑魚殼不想浪費可以拿來煲湯也很鮮甜。
