XO醬焗鮑魚

美食達人@愛烹饪D饞貓

菜式簡介
　　平時煮菜都是比較清淡的，今天來個濃油赤醬的。鮑魚焗後很入味爽口，板栗外表濃香，中心松粉清甜。做完這道菜後鮑魚殼不要扔掉還可以煮湯。

第一步：准備食材，小香菇提前浸泡3小時。

第二步：煮開水後加入板栗稍煮一分鍾後即可去皮。

第三步：去皮後的板栗浸水中。

第四步：鮑魚先洗刷幹淨，取不鏽鋼湯勺這樣子鏟進去就能取岀鮑魚肉了。

第五步：在柱頭上打花刀，交叉一邊各切四刀。

第六步：燒開水鮑魚下鍋飛水20秒後撈岀洗淨。

第七步：鍋燒油小火加入板栗稍炸一下。

第八步：食材前期處理就這樣，香菇要去蒂，芫荽切段，辣椒切圈，蔥白切段。

第九步：調味品。

第十步：熱鍋加油小火爆香香菇仔。

第十一步：香菇爆香後捎一邊，開大火把板栗鮑魚下鍋猛火炒20秒。

第十二步：加入雞湯和調料，XO醬，雞粉，糖，鮑汁，生抽。

第十三步：調味料加入後煮開，水量要快腌過食材。

第十四步：然後加蓋小火焖。

第十五步：5分鍾後翻另一面繼續焖。

第十六步：焖至湯汁收濃即可。

第十七步：再來點薄薄的粉水勾下芡。

第十八步：加入蔥白翻炒均勻岀鍋。

第十九步：點綴辣椒圈跟芫荽段。

第二十步：上菜啦，很下飯的一道菜，發現板栗下少了??

第二十一步：近照。

XO醬焗鮑魚做法技巧/竅門/補充說明：

①板栗選擇這種小的會更好吃，去皮後浸泡水中防止氧化，瀝幹水後再小火炸待會焖熟更好吃。
②在調味後應試試鹹度，調料都有鹹度且焖到最後湯汁收濃鹹度自然也起來，所以試味時有淡淡鹹度就行了，如果最後味道淡了可調入生抽來增加鹹度。
③薄薄的勾下芡能使湯汁附著食材上。

菜譜標簽：熱菜中式宴請

相關食材：鮑魚 XO醬

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