紅糖年糕

美食達人@美食誘惑饞貓

菜式簡介
　　每年這個時候，我都會做許多年糕，今年也不例外，看著大大小小、或圓或方、各式各樣的年糕，很有成就感。
　　本配方食材爲一個11寸方模的用量。

第一步：將紅糖塊、清水放入鍋裏煮至糖融化，糖水稍晾涼後，倒入糯米粉、粘米粉，混合均勻成無顆粒、帶柔韌性、較濃稠的面糊（抓起面糊往上提，面糊很順滑地垂下）。

第二步：將面糊倒入刷了油的模具裏，模具表面蓋好錫紙（防止蒸的過程中水珠滴落到年糕表面，影響美觀和口感），放入蒸鍋。

第三步：大火將水燒開，中火蒸約50分鍾至熟（具體所需時間根據年糕大小、厚度進行調整），用牙簽插在年糕中心不帶出粉即熟了。蒸製過程中若擔心水量不夠，可打開鍋蓋加熱水，年糕不是饅頭包子，不會回縮，但開蓋時熱量流失，蒸製時間會延長。模具表面蓋上錫紙蒸出的年糕表面光滑、細膩、美觀。

第四步：取出蒸好的年糕，完全冷卻後，脫模，切塊。

第五步：熱的年糕很粘，不易切塊，可在刀口上抹些油，或放入冰箱冷藏至稍硬，或室溫放至第二天再脫模、切塊，這樣切出的年糕整齊美觀，可直接吃，也可蒸一下，柔軟香甜，或煎一下也很好吃。

紅糖年糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、糖的用量根據各自喜愛增減。
2、水量多成品偏軟，少則偏硬；粘米粉的用量多成品偏硬，少則偏軟。
3、年糕不好脫模，可在模具裏墊厚油紙、粽葉，或室溫放至第二天，或放冰箱冷藏變硬後再脫模、切塊，會很漂亮。

菜譜標簽：家常菜主食春節

相關食材：年糕紅糖

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