心型紅糖年糕

美食達人@美食誘惑饞貓

菜式簡介
　　年糕的花樣繁多，各具特色，作爲春節的應景食品，吃年糕，不僅爲了這是一道美食，更是寄托人們對未來的美好願望，祈求自己和家人在新的一年裏“年年高”、事事順。
　　本配方食材爲一個11寸心型模具的用量。

第一步：將紅糖塊、清水放入鍋裏煮至糖融化，糖水稍晾涼後，倒入糯米粉、粘米粉，混合均勻成無顆粒、帶柔韌性、較濃稠的面糊（抓起面糊往上提，面糊很順滑地垂下）。

第二步：將面糊倒入刷了一層薄油的模具裏，模具表面蓋個盤子，防止蒸的過程中水珠滴落到年糕表面，影響美觀和口感。將裝了面糊的模具放入蒸鍋。

第三步：大火將水燒開，中火蒸約50分鍾至熟（具體所需時間根據年糕大小、厚度進行調整），用牙簽插在年糕中心不帶出粉漿即熟了。蒸製過程中若擔心水量不夠，可打開鍋蓋加熱水，年糕不是饅頭包子，不會回縮，但開蓋時熱量流失，蒸製時間會延長。

第四步：取出蒸好的年糕，冷卻，脫模。

第五步：用花型模具做年糕，要想保持花型的完整、美觀，必須要等年糕完全冷卻後，放入冰箱冷凍或冷藏變硬，才能順利脫模。切塊後可蒸一下，柔軟如初，或煎一下，軟糯香甜。

心型紅糖年糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、糖的用量根據各自喜愛增減。
2、水量多成品偏軟，少則偏硬；粘米粉的用量多成品偏硬，少則偏軟。
3、用花型模具做年糕不好脫模，要想保持花型的完整、美觀，必須要等年糕完全冷卻後，放入冰箱冷凍或冷藏變硬，才能順利脫模。

相關食材：年糕紅糖

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