家常炒面（自製面條）
菜式簡介
自己做的面條就是比買的好吃，前兩天做了雞蛋面，今天試試自己做面條來炒面，可比挂面煮了再炒好吃多了。從開始和面到最後炒好，也就一小時左右，和面5-10分鍾，醒半小時，中間再揉兩三次。醒面的時候准備配菜。燒水5分鍾，壓面槍壓面1分鍾，煮5分鍾，炒5分鍾。搞定！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 麥芯粉120克
- 水（和面）60克
- 五花肉1小塊
- 輔助料
- 新鮮香菇2個
- 青蒜2根
家常炒面（自製面條）的做法步驟
家常炒面（自製面條）做法技巧/竅門/補充說明：
1、做面條不能用低筋粉，要用蛋白質含量稍微高一點的面粉，普通面粉加一點高粉，還有面粉中加一點鹽，這樣做出來的面條才筋道好吃。
2、做面條一般面粉和水的比例在100：45-55，不同牌子的面粉吸水率不一樣。一開始不要一次加太多水，可以是粉量的一半。剛開始面團比較粗糙比較硬，靜置幾分鍾。然後再次揉面幾分鍾，面團就會變軟一些了。如果還是不夠光滑，再靜置一會再揉。如果三次後面團還是硬且有白色面塊，可以手上沾點水，少量多次揉進面團裏。
3、如果沒有面條槍壓面機面條機這些工具，可以直接擀平撒上幹粉折疊幾層切條做刀切面，也可以用剪刀做剪刀面等，還可以揪面片扯面，不用拘泥工具和形式。
4、配菜隨自己喜好，家裏有什麼放什麼。煮好的面條一定要過涼水降溫，這樣才不會粘成一團炒不開。如果用不粘鍋炒面，可以放少一點油，不會那麼膩。
相關食材：面條