江米條
菜式簡介
那些逐漸遠去的兒時味道，都深深的烙印在回憶裏。偶爾想起、偶爾出現，盡是親切和快樂……童年的回憶總是美好而讓人難忘的。回想那個純真時代，雖然懵懂無知，但也無憂無慮，大過年的能吃上幾角錢的江米條（蘭花根）和汽水就能擁有一天的好心情，那時候的幸福竟是如此簡單。哪怕回不到小時候，時常回憶還是可以的吧?? ?? 身體無法縮小，味蕾卻可以穿越到過去，尋找到埋藏在記憶深處的童年味道……今天逮著空隙動手做了在心裏種草好久的饞嘴小零食～蘭花根，你們家鄉是叫什麼名字呢？
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 糯米粉650克
- 白糖適量
- 豬油30克
- 輔助料
- 油稍寬
江米條的做法步驟
第一步：先取40克糖。
第二步：加380克涼水。
第三步：加熱至糖融化。
第四步：燒開的糖水趁熱倒入150克糯米粉中。
第五步：順一個方向攪拌至糊化，能粘稠拉絲即可。
第六步：趁熱加入30克豬油。
第七步：再次攪拌均勻至稍光滑。
第八步：晾至溫熱，加入4克泡打粉，攪拌均勻。
第九步：再少量多次的加入500克糯米粉。
第十步：攪拌均勻。
第十一步：揉成光滑的面團。
第十二步：好了（軟硬適中的面團）。
第十三步：擀成1cm厚的面片。
第十四步：切成1cm寬的小長條。
第十五步：分別搓圓。
第十六步：切成5cm長的小段，江米條生胚就做好了。
第十七步：涼油下鍋。
第十八步：開中小火，油溫慢慢升高，炸至江米條慢慢浮起，用筷子輕輕撥開，防止黏連。
第十九步：江米條定型後，轉大火。
第二十步：炸至金黃色。
第二十一步：撈出瀝幹油。
第二十二步：待用。
第二十三步：另起鍋，50克糖+50克水，熬糖。
第二十四步：糖熬至成小泡泡時。
第二十五步：倒入炸好的江米條，快速翻炒均勻，全部快速裹上糖霜。
第二十六步：起鍋，趁熱再倒入白糖，簸幾下。
第二十七步：好了??。
第二十八步：成品圖。
第二十九步：成品圖。
第三十步：成品圖。
第三十一步：成品圖。
第三十二步：成品圖。
江米條生胚一定是涼油下鍋哦。