甜腸大米松糕

美食達人@遼南蟹

菜式簡介
　　南方盛産稻米的地區，人們喜歡用大米做各種美食，松糕也是衆多美味當中的一種。跟年糕、糍粑、米粿、米發糕等食物不同，松糕的製作相對簡單，口感和味道也別具一格，綿軟香甜讓人吃過還想吃。經典松糕多是甜味的，餡料會用到紅糖、豆沙、桂花糖、紅棗、幹果、堅果等甜味食物，讓人有一種甜蜜蜜的感覺。很多地方，過年過節或者家有喜事，都會做一些松糕來吃。松糕可鹹可甜，今天做甜腸風味的。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 粘米粉200克; 糯米粉50克; 糖粉10克; 鹽2·5克; 牛奶110克; 玉米油15克; 廣式甜腸兩根

甜腸大米松糕的做法步驟

第一步：准備各種材料，這個配方用6寸蛋糕模具剛好可以裝滿，蒸松糕的模具底部需要通氣，一定要用活底的，慕斯圓比活底蛋糕模更方便。

第二步：粘米粉、糯米粉和糖粉放在盆中混合，加入牛奶和食用油，這裏的食用油也可以用豬油，相比來說，用豬油做出來的松糕會更好吃。配料中的牛奶，可以換成清水，從營養的角度來說，用牛奶更好。如果用清水，需要適當減少用量。

第三步：用手將粉同牛奶搓均勻，用力攥一下，搓好的粉會成團，輕輕一捏又散開的程度就好了。搓好的粉蓋上保鮮膜，靜置2小時以上，牛奶和米粉可以很好融合。

第四步：甜腸切成碎粒，盡可能切成極細的肉粒。之後放在無水的炒鍋中，開小火將肉粒焙香，肥肉部分全都變透明就好了，注意一定要用小火，因爲肉粒太碎，火大容易糊鍋。

第五步：准備模具，活底6寸蛋糕模具去掉底兒，倒放在矽膠網墊上面，爲了方便移動，底下用一個可移動的籠板。模具倒扣是爲了方便後面脫模，你試下就知道爲什麼了。

第六步：接著把醒好的粉過篩，保證每一粒米粉都是細碎的狀態，這樣蒸出來才好吃。

第七步：用勺子把篩好的粉放進模具中，先鋪一層底，另外分出來一部分放在頂部，

第八步：留下的米粉跟炒好的甜腸碎拌均勻。

第九步：把拌好的米粉鋪在模具中，鋪粉的時候自然倒入即可，不要重壓，不必過度整形，輕輕弄平就好了。帶肉粒的米粉放在中層，上層再放一層無肉粒的米粉。

第十步：蒸鍋加水燒水，水開後放上做好松糕，大火蒸20分鍾就好了。如果蒸鍋密封比較嚴實，建議在松糕上面蓋一個盤子，避免水滴落在松糕上面。

第十一步：蒸好後出鍋，脫掉模具，切塊就可以享用了。

甜腸大米松糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·模具不能帶底，如果一次蒸很多松糕，直接在圓形小蒸籠裏鋪上籠布也可以。
2·炒肉粒的時候注意火候，千萬別炒焦了，萬一炒焦，只能丟掉，勉強要用，一點兒也不好吃。
3·米粉裝入模具的時候，自然堆放就可以，不要重壓整形。
4·配方中用牛奶代替水，營養更豐富。因爲粉類的吸水性區別很大，具體用多少水或者牛奶，需要嘗試，不可硬套，加水時留下一部分做爲調整，重點是看搓過好粉的狀態。攥能成團捏能散開是個大標准，具體操作時需要用心感知它的含水量，太幹的話蒸出來口感會顯得有點幹，太溫的話又吃不出綿密的口感。但不要因此而停下做美食的想法，調整一次兩次就能找到最美搭配，這也正是做美食的樂趣所在。

菜譜標簽：糕點早餐

相關食材：大米

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