《蚝油牛肉》+《大米飯》=《蚝油牛肉蓋澆飯》
菜式簡介
《蚝油牛肉》+《大米飯》=《蚝油牛肉蓋澆飯》
廚房油煙的危害，越來越引起人們的重視，如何避免油煙又烹饪出，色、香、味、美、健康營養的佳肴，更是人們在不斷努力追尋的·····
烹饪簡介：
《蚝油牛肉》《蚝油牛肉蓋澆飯》便是采用低油溫，無油煙烹饪的菜肴，烹饪方法極爲簡單，將漿製好的牛肉片、洋蔥、青椒過油後，放入熬製好的蚝油鹵汁中溜炒調味後即可裝盤上桌，《蚝油牛肉蓋澆飯》便是將‘蚝油牛肉’連同鹵汁，蓋澆在大米飯上便可。菜肴色香味形俱全，口感滑嫩，營養極其豐富。
特點：
1、低碳無油煙操作，食材普通，配置合理，營養均衡，烹饪簡單，色香味形俱全，菜名貼切順口；
2、菜式色彩紅潤，肉質鮮嫩滑爽，洋蔥、青椒清脆可口，營養極其豐富······
現將食材配置加工圖解上傳與親們分享，希望大家喜歡！
願，美食常伴左右，人人福壽安康！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝溜
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉400克
- 輔助料
- 洋蔥100克
- 青椒30個
- 大米飯一小碗
- 調味料
- 橄榄油40ML左右
- 味精隨口味
- 澱粉少許
- 蚝油40克左右
- 料酒15ML
- 鹽隨口味
- 姜3克
《蚝油牛肉》+《大米飯》=《蚝油牛肉蓋澆飯》的做法步驟
第一步：牛肉切成厚薄均勻的薄片，用清水洗淨血水，然後，入蔥、姜、鹽、料酒、澱粉漿製（灌製漿水）。
第二步：漿製過程中，若水分被牛肉吸幹，需及時添加，使牛肉纖維內注入足夠的水分，漿製時間10分鍾左右。
第三步：洋蔥洗淨切絲。
第四步：青椒洗淨切絲。
第五步：將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。
第六步：鍋內淋入橄榄油。
第七步：油溫升至80度左右時，加入漿製好的牛肉（低油溫過油）。
第八步：用鍋鏟將牛肉撥散後，煸炒至牛肉變色後，裝入盤內備用。
第九步：原油鍋加入洋蔥、青椒絲煸炒至食材變色。
第十步：過油後的食材裝入盤中備用。
第十一步：原油鍋內入姜片煸香，加入蚝油、白砂糖煸炒後，在淋入適量清水，熬出濃汁。
第十二步：待蚝油汁水濃郁後，加入加工好的牛肉和洋蔥、青椒絲。
第十三步：將食材翻炒均勻，並用大火收汁調味後，即可裝盤。
第十四步：《蚝油牛肉》菜肴成品圖示一。
第十五步：《蚝油牛肉》菜肴成品圖示二。
第十六步：《蚝油牛肉》菜肴成品食用圖示。
第十七步：《蚝油牛肉蓋澆飯》：將‘蚝油牛肉’連同蚝油鹵汁，蓋澆在大米飯上，即可成爲‘蚝油牛肉蓋澆飯’。
第十八步：《蚝油牛肉蓋澆飯》成品食用圖示。
溫馨提示：牛肉漿製時，灌水要充足，這是牛肉鮮嫩的首要步驟。