家常菜“蚝油黑椒炒牛肉”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　秋季適時進補是最好的養生之道，但也不能過于油膩，在家裏還是以葷素搭配的製作方法爲好。在目前的時間段裏，食用肉類應首選牛肉爲好。豬肉顯得過于肥膩，會令脂肪攝取的過早過快，而羊肉又顯得熱量稍微高了些，吃羊肉還是以再寒冷一些進補爲宜。
　　今天，製作一款時令家常菜“蚝油黑椒炒牛肉”。此菜味道鮮美，裏面配以黑胡椒碎吃起來十分可口，細細品味還有一些燒烤的味道，入口後鹹鮮中略帶微辣，但這種辣不會上火。具體做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 牛後腿肉250克

輔助料: 洋蔥100克; 紅甜椒35克; 青椒35克; 鮮姜片10克; 水澱粉少許; 烹調油適量

調味料: 蚝油20克; 醬油10克; 鹽1克; 白糖5克; 味精1克; 黑胡椒碎1克; 小蘇打0·5克; 黃酒15克

家常菜“蚝油黑椒炒牛肉”的做法步驟

第一步：先進行牛肉漿製；牛肉片裏放入少許蘇打、鹽、白糖和醬油，然後倒入少許黃酒拌勻

第二步：拌勻後放入適量水澱粉，然後用手反複把肉抓勻，抓勻後再放入少許清水繼續抓勻。

第三步：使之把水充分的吸入到肉裏，直到把肉抓至粘稠爲止。

第四步：提前勾兌碗汁，但裏面不要放任何澱粉，先往碗裏倒入適量蚝油和醬油。

第五步：再放入少許黃酒，然後放入少許白糖和味精攪勻備用（由于肉裏已經腌有鹹味兒了，因此，可以不再放鹽）。

第六步：把炒鍋燒熱，注入適量烹調油，油熱下入牛肉片炒散，然後用大火煸炒，煸炒至牛肉帶有焦香味道時下入洋蔥炒勻。

第七步：然後撒入黑胡椒碎繼續用大火煸炒。

第八步：洋蔥稍微斷生後下入紅綠椒烹入碗汁仍用旺火煸炒。

第九步：使湯汁盡快吸入到肉裏，湯汁收淨後便可出鍋。炒這道菜前後操作不超過5分鍾，焦香滑嫩的牛肉便可出鍋了。

家常菜“蚝油黑椒炒牛肉”做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點；顔色美觀、焦香味濃、肉質滑嫩、鮮美可口，鹹鮮微辣、略帶燒烤味道。

溫馨提示；
1、選擇牛肉時，要選擇肉的纖維紋路比較細膩的爲好，證明此肉爲小牛肉，而肉的紋路較粗的口感不好。製作此道菜沒必要一定要使用牛柳，稍好一些的牛後腿肉就可以。
2、切牛肉時一定要頂刀切片，切不可順其肉的纖維紋路來切，那樣會口感不好，如您能選肉和切肉得法，炒出的牛肉其口感不次于牛柳和牛的上腦，這樣既經濟又實惠還好吃。
3、蘇打的作用至關重要，但不要放多，多了吃起來會有澀澀的感覺，一斤牛肉只需放1克蘇打就剛剛好，半斤我放了0·5克。放入蘇打後牛肉會比較吃水，這就是牛肉嫩滑的訣竅，而牛肉裏加水不超過20%爲好，要反複把牛肉抓至發幹時再加水，水要徐徐一點一點的加入。

大炒勺的這道家常美味小炒“蚝油黑椒炒牛肉”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜冬季食譜朋友聚餐

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