枸杞芽炒雞蛋

菜式簡介
　　說到枸杞芽可能有的朋友不知道，但是說起保溫杯裏泡的紅枸杞，大家應該都很熟悉，其實枸杞芽就是結紅枸杞的樹春天發出的嫩芽。枸杞樹是多年生灌木，春天的時候發芽，秋天結枸杞。中國從古代就開始食用枸杞芽，一直都被當做春季時令野菜食用。《農桑衣食撮要》記載“嫩芽葉可作菜食”。《遵生八箋》中也記載說：枸杞子嫩葉及苗頭采取如上食法，可用以煮粥更妙。四時惟冬食子。”枸杞芽還有個別名叫甜菜頭，因爲枸杞芽初嘗清香微苦，細嚼後回味甘甜，中醫認爲枸杞芽有清熱明目的作用。
　　枸杞芽最常見的吃法就是焯水後涼拌，還可以熱炒、煲湯或者曬幹後泡茶。最有名的吃法就是油鹽炒枸杞芽，炒好的枸杞芽碧綠生青，入口鮮嫩且脆，非常美味。《紅樓夢》裏探春和寶钗爲了吃一道油鹽炒枸杞芽，甯願花五百錢。今天這道菜在原基礎上我又加了雞蛋和枸杞，營養更加豐富。