龍口粉絲之杜家秘笈-肉末粉絲（螞蟻上樹）
菜式簡介
肉末粉絲，是用粉絲與肉末同炒而得的一道菜，又叫“螞蟻上樹”。“螞蟻上樹”這個菜名的由來，一種說法是與窦娥有關，估計瞎掰的成分居多；另一種說法，是由于吃時肉末會粘在粉絲上，猶如螞蟻上樹一般，此名由之而來，這種說法我比較認可。記得上大學時，有一次同學聚餐，點了一個“螞蟻上樹”，結果廚師把粉絲炸了，做成樹的形狀，上面撒上芝麻端了上來。不知這是不是“螞蟻上樹”的另一個版本。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 龍口粉絲100克
- 豬肉末80克
- 輔助料
- 高湯200克
- 食用油30克
- 香蔥適量
- 蔥花適量
- 姜絲適量
- 蒜片適量
- 調味料
- 醬油1/2大匙
- 料酒1大匙
- 味精適量
- 精鹽適量
龍口粉絲之杜家秘笈-肉末粉絲（螞蟻上樹）的做法步驟
龍口粉絲之杜家秘笈-肉末粉絲（螞蟻上樹）做法技巧/竅門/補充說明：
* 我用的都是老杜我自己出口的真正的龍口粉絲，不同于市面上的普通粉絲。如果用普通的粉絲，做出來的效果是完全不同的。
* 朋友們可能注意到了，一般做肉末粉絲，只需提前將粉絲用水泡軟即可，而我的做法是要把粉絲先煮一下。這是因爲真正的龍口粉絲是很耐煮的，只用水泡很難使粉絲變軟。同樣的，我們需要把粉絲剪短，否則粉絲炒好後還是很長，吃起來很不方便。
* 另外，煮後把粉絲沖水降溫，一是爲了去除粉絲生産過程中産生的粘性，二是爲了保持粉絲的筋道，因爲這時候過高的溫度，會使粉絲失去嚼勁。
菜譜標簽：熱菜
答配菜譜：肉末與粉絲的做法