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大碗魚

美食達人@河南軍嫂
大碗魚封面圖

菜式簡介
  過節期間,給大家獻上一道比較喜慶的湖北家常菜——大碗魚。祝各位親們春節快樂!
  和每個城市一段時間就會流行一種美食一樣?,大碗魚以它樸實的大碗、親民的風格、鮮辣的口感等特色,沖擊著每個人的味蕾。連湯帶魚的一大碗,飄著香味辣味就上了桌,看著就透出一股農家飯的親切勁兒,吃起來,滋味濃厚,魚肉鮮嫩,湯汁淋漓,很過瘾。
  估計會有朋友問了,軍嫂,你咋知道湖北有個大碗魚呢?你又不是湖北人。哈哈,軍嫂我可是爲了吃,鑽的很啊,沒事兒就到處搜尋各地的美食,網上、書上,只要有什麼美食的消息,我都喜歡拿來看、拿來推敲滴。說白了吧,俺就是爲吃而生、爲吃而活的,哈哈。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
鲈魚一條600克
輔助料
火腿腸半根60克
紅菜椒1/2個
香菜2根
調味料
八角1個
花椒5克
大蒜1頭
幹辣椒1個
料酒20ML
木糖醇(代糖)5克
蔥段5段
姜片6片
生抽30ML
老抽30ML
香醋30ML
5克
腌魚用鹽5克
腌魚用料酒15ML
適量
熱水適量

大碗魚的做法步驟

  • 第一步:准備好所有的食材,鲈魚收拾幹淨。
  • 第二步:魚身正反兩面用刀劃幾道。
  • 第三步:在魚身和腹內用鹽抹勻。
  • 第四步:倒入料酒,腌五分鍾。
  • 第五步:將火腿、紅椒切細絲,香菜切1厘米的段。
  • 第六步:將生抽、老抽、香醋倒在小碗裏,混合均勻。
  • 第七步:將腌好的魚用水沖洗幹淨,瀝幹水分。
  • 第八步:炒鍋置于火上,倒入油。
  • 第九步:六成熱時放入鲈魚。
  • 第十步:煎至兩面金黃。
  • 第十一步:盛出。
  • 第十二步:用鍋內的底油烹香花椒、八角、幹辣椒。
  • 第十三步:放入姜片、蔥段煸炒出味。
  • 第十四步:將煎好的鲈魚放入。
  • 第十五步:烹入料酒。
  • 第十六步:倒入生抽、老抽、香醋混合汁。
  • 第十七步:放入木糖醇。
  • 第十八步:添加熱水,水量與魚齊平即可。蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火炖30分鍾。
  • 第十九步:然後放入鹽調味。
  • 第二十步:放入火腿絲和紅椒絲,再蓋上鍋蓋焖燒一分鍾出鍋,出鍋後撒上香菜段即可。
  • 大碗魚做法技巧/竅門/補充說明:

    1、煎魚的時候最好用不粘炒鍋,實在家裏沒有的話,可以事先用姜片擦擦鍋底,熱鍋煎魚,一面定型後再翻面煎,這樣魚皮不易粘掉。
    2、鲈魚的腥味比較大,可以事先用鹽和料酒腌製。
    3、愛吃辣的朋友,可以增加幹辣椒的用量。

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