蒜子焖鲻魚

菜式簡介
　　其實每道菜都是家常菜，就看你怎麼定義了，在酒店無非就是地溝油多一點，在家裏自然吃的更加的健康一點，其實一個很簡單的數據表明，某個區域品牌食用油的比例只是僅僅7%左右，想想地溝油真的是屬于泛濫了。這是針對酒店，因爲控製成本，哪怕是相差只是幾毛錢，但是商家也必須這麼做，至于到底多少的金額差價，這個不是我們玩民間美食的人去計算的，我只做自己的家常菜，因爲在家裏照樣可以把餐廳的菜搬進廚房，而且更加的健康，這就是我的觀點。
　　
　　另外我做菜屬于尊重傳統，但是不排斥改良傳統，傳統有的地方，也有不好的地方，因爲你總是想追求完美的傳統做法，那我覺得就是扯淡，因爲以前的食材放在現在根本不可能的事情，因爲再也回不到過去了，所以就要面對現實的做適合現在吃的家常菜，舉一個簡單的例子，就像昨晚的油焖筍一樣，我就用自釀的米酒和酒糟代替糖來做油焖筍，清明之前的筍根本就不需要去挑，因爲怎麼都是嫩的，除非過了清明之後筍發青了，就要好好的挑選一番，把眼睛放亮了。現在這個社會要盡量少糖，哪怕是傳統的經典菜油焖筍，我用切條的方法代替了滾刀塊，因爲我不油炸，改用平地煎鍋，這樣受熱均勻，我用酒釀代替糖，所以糖分不會很足，這樣既保留了筍的原味，又會讓略苦澀的筍有了清甜的味道，當然蔥姜蒜是不能放的，不是所有的菜都要放這些輔助的食材，最後起鍋的時候我點了些頭抽，這才能把頭抽效果用到最大化，然後挂薄欠，不要厚即可。