攤蛋皮
菜式簡介
炒菜、拌涼菜、燒湯的時候經常會用到蛋皮絲。但是蛋皮絲很軟很容易斷啊有木有！
攤蛋皮看似簡單，其實也有一些學問。在這裏跟大家分享一下我的心得，朋友們如果有更好的方法也請一起發出來，大家交流。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煎
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋適量
- 輔助料
- 澱粉適量
- 料酒適量
攤蛋皮的做法步驟
第一步：雞蛋打散，一定要充分攪拌。
第二步：澱粉適量，倒入料酒。
第三步：攪拌均勻，澱粉的量不要太多。
第四步：倒入雞蛋液中攪拌均勻。
第五步：平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。
第六步：將蛋液倒入鍋中，如果控製不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。
第七步：晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以沒拍照。蛋液完全凝固後，翻面再煎一下。
第八步：煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。
第九步：切成絲後可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看。
攤蛋皮做法技巧/竅門/補充說明：
煎好蛋皮的關鍵有兩點：
1、蛋液中要加入由料酒調製的澱粉。料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型。澱粉則使雞蛋皮更有彈性，不易破。
2、不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影響外形。
攤蛋皮的過程中鍋子沒有搖勻産生了破洞也沒關系，切成絲完全不影響。如果需要整張的蛋皮，産生破洞後立即關火，在破洞處再淋一點蛋液，繼續開火煎即可。
需要蛋皮有味道的，可以在打蛋液的時候加少許鹽。