花開富貴
菜式簡介
這是一道涼菜，調料的主料我選了泰式甜辣醬，輕辣而帶有甜酸味，還帶有熱帶水果的果香味，開胃怡神，夏季非常適宜的一道時令菜肴。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝拌
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 綠豆粉絲100克
- 綠豆芽2兩
- 韭菜花2兩
- 金針菇2兩
- 胡蘿蔔1條
- 黃瓜1/2條
- 紫椰菜4片
- 輔助料
- 檸檬1片
- 檸檬汁1-2滴
- 青椒1個
- 紅椒5個
- 調味料
- 蒜5粒
- 李錦記泰式甜辣醬2大勺
- 李錦記涼拌汁2大勺
- 醬油1大勺
- 芝麻油1大勺
- 鹽1大勺
- 雞精1大勺
- 熟芝麻適量
花開富貴的做法步驟
第一步：原料圖。
第二步：配料圖。
第三步：蒜用壓蒜器壓成蓉待用。
第四步：青、紅椒切成小粒待用。
第五步：檸檬切成小粒待用。
第六步：調料汁配製：碗裏放入李錦記泰式甜辣醬2大勺、李錦記涼拌汁2大勺、醬油1大勺、陳醋1勺、芝麻油1勺、鹽1小勺、雞精1小勺和1-2滴檸檬汁。
第七步：再把蒜蓉、青紅椒粒、檸檬粒放入調料汁裏。
第八步：把調料汁攪拌均勻待用。
第九步：除了粉絲外，把其余的原料都洗淨，再把綠豆芽去根，黃瓜、紫椰菜、胡蘿蔔切絲，韭菜花切成適當的段待用。
第十步：鍋下水燒開，依次把金針菇、綠豆芽、韭菜花、胡蘿蔔、紫椰菜焯水（這裏只用一張圖代表，不一一拍了）。
第十一步：把焯過水的菜都過冷河（這裏只用一張圖代表，不一一拍了）。
第十二步：然後瀝幹水份待用。
第十三步：綠豆粉絲用開水泡開（這一步可以提前進行）。
第十四步：鍋另起水燒開後，放入綠豆粉絲汆燙，立刻撈起，注意手要快。
第十五步：粉絲過冷河後，放入准備好的檸檬冰水中淨泡。
第十六步：把金針菇的根去掉，和其它菜一起整齊碼入盤中。
第十七步：綠豆粉絲瀝幹水份，用手指轉圈的方法，轉成球狀碼入盤中。
第十八步：用檸檬粒點綴在粉絲上，把調料汁放在碟中央即可上桌，吃的時候撒上熟芝麻。
花開富貴做法技巧/竅門/補充說明：
1·調料汁的配製是依據本人的口味調製，僅供參考，必須根據個人的飲食習慣進行調整。
2·金針菇放入開水中汆燙10秒即可，時間長了會塞牙。
3·金針菇裝盤的時候再切去根，這樣不容易散開，便于裝盤。
4·綠豆粉絲汆燙後，泡過涼水，就不容易結在一起，吃起來也比較爽口。