老幹媽炒腰花

第一步：將豬腰用刀剔去臊心，反複沖洗幹淨。再入清水中泡15分鍾，以進一步去除血水。

第二步：生姜與大蒜切片，朝天椒對破開，湖南椒切成段，蔥白與蔥綠分別切成段。

第三步：瀝幹豬腰水份，交叉剞十字花刀。用蚝油、生姜片、蔥段、料酒、水澱粉腌製10分鍾。

第四步：起鍋倒足油，七成熱時下入腰花過油至熟，倒入漏勺瀝靜油。

第五步：鍋內留底油，下入生姜、大蒜、蔥白炒香。

第六步：下入老幹媽，快速炒勻。

第七步：大火，下入腰花，調入適量鹽、雞精。

第八步：下入蔥綠快速翻炒3秒，關火即成。

第九步：出鍋裝盤。