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芸豆月餅

美食達人@食·色
芸豆月餅封面圖

菜式簡介
  純芸豆沙味的月餅基本上沒在市面上看到,芸豆通常都是作爲月餅餡的底料來使用的。你常常會在月餅包裝上的配料中看到芸豆的身影,卻很難看到以芸豆爲名稱的月餅。或許是因爲芸豆的味道平淡無奇吧,其實,單獨用芸豆做餡也是不錯的。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時十分鍾
難度簡單
主材料
面粉100克
轉化糖漿75克
奶粉5克
枧水1克
玉米油25克
輔助料
芸豆餡600克
蛋黃1個
蛋白1大勺

芸豆月餅的做法步驟

  • 第一步:准備面團料
  • 第二步:大碗中倒入轉化糖漿,加入枧水
  • 第三步:攪拌均勻
  • 第四步:加入玉米油
  • 第五步:攪拌均勻
  • 第六步:倒入面粉和奶粉
  • 第七步:調製成軟硬適度的面團
  • 第八步:放入碗中,靜置1小時
  • 第九步:芸豆餡分割成24克一個的劑子,搓圓
  • 第十步:面團分割成6克一個的劑子,搓圓
  • 第十一步:取一個面劑,按扁
  • 第十二步:放入芸豆餡
  • 第十三步:將餅皮輕輕上推,包裹住餡料
  • 第十四步:收口,搓圓
  • 第十五步:月餅模中裝入少量面粉,搖晃均勻,倒出
  • 第十六步:放入月餅坯
  • 第十七步:扣在案臺上,推下手柄,壓實
  • 第十八步:提起模具,推出月餅
  • 第十九步:所有月餅放入烤盤,表面噴水,放入預熱180度的烤箱,中層,烤約5分鍾,至定型
  • 第二十步:取出,刷蛋液,放回烤箱,繼續烤約15-20分鍾
  • 第二十一步:表面金黃,出爐
  • 芸豆月餅做法技巧/竅門/補充說明:

    枧水是用食用堿面和水按1:3的比例混合調製的
    皮餡比是2:8
    表面刷蛋不用太多,輕輕刷上一層就行了
    烤的月餅回油後更好吃

    相關食材:芸豆

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