河豚魚幹炖芸豆

菜式簡介
　　河豚魚是一種劇毒魚類，河豚魚的內部器官含有一種能致人死命的神經性毒素。食用有毒河豚 20分鍾後便可出現口、唇、舌尖、手指輕微麻木等早期症狀，隨後出現嘔吐、步行困難、言語困難等，進而血壓迅速下降、呼吸困難、意識消失、呼吸、心跳停止而死亡。目前沒有特效治療方法。但河豚魚肉質細膩，味道非常鮮美，且營養價值非常高，所以民間有諺：“拼死吃河豚”的說法，籠罩著英雄主義式的悲壯氣氛。。
　　其實豚魚分爲海豚和江豚，江豚現在大部分爲養殖的無毒的品種，連內髒一起吃沒不會有問題的；海豚一般都爲海裏野生的，且劇毒，河豚一旦遭受威脅，就會吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球，天敵很難下嘴。
　　河豚是一種有毒的美食，因而有特殊的誘惑力。吃河豚是需要勇氣的，它使和平環境中的飲食也成爲一次冒險，而且不是每一個廚師都可烹饪河豚，需要專業宰殺資格認證。
　　河豚魚幹炖芸豆是我們海邊小城非常普通的一道菜，甚至可以說上是漁家的一道家常菜。河豚魚幹是捕魚人在海裏將打上來的新鮮河豚魚在船上直接宰殺洗淨，然後迅速撒上大量的海鹽將魚腌製，撒鹽的目的有二個，一是鹽分可以把魚體內的血水都煞出來，這樣吃的時候更安全；二是做成魚幹容易保存。魚腌製好後在陽光下涼曬一、二天，然後收藏儲存，吃的時候將魚切成塊狀在清水中浸泡幾小時後再和芸豆一起焖炖，味道是非常的鮮美，在家就可以吃上大酒店裏的價格昂貴的毒美味。