傳統中式面食——飄香蔥油餅（如何做出層次分明的餅）
菜式簡介
蔥油餅，再家常不過的一道面食，沒有地域的限製，不用精湛的技巧。只用幾樣簡單的食材，幾步簡單的製作，就能創造出平淡而幸福的美味。
蔥油餅，製作的關鍵是做出層次豐富，外酥裏軟的餅皮，今兒就介紹一下如何製造層次的方法。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 普通面粉200克
- 輔助料
- 水適量
- 調味料
- 小蔥若幹根
- 鹽適量
- 白芝麻適量
- 花椒粉適量
- 花生油適量
傳統中式面食——飄香蔥油餅（如何做出層次分明的餅）的做法步驟
第一步：將小蔥洗淨，蔥白和蔥綠分別切碎
第二步：在蔥白中加入適量鹽、花椒粉、花生油、白芝麻，進微波爐中火加熱40-60秒，即成蔥油
第三步：面粉加水和成面團，再擀成長方形的面皮
第四步：在面皮上抹上剛才製作好的蔥油
第五步：再撒上碎蔥綠
第六步：如圖將面皮按“井”字形上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀，每個方塊我標上了編號，方便後面敘述
第七步：將1折向2
第八步：再將3折向2
第九步：將左半邊折好的餅皮折向5
第十步：將4折向5
第十一步：將6折向5
第十二步：將折好的中間部分折向8
第十三步：將7折向8
第十四步：最後將9折向8
第十五步：折好的餅皮擀薄
第十六步：入平底鍋煎至兩面形成金黃的酥皮即可
答配菜譜：香蔥與蔥油的做法