辣味肉末粉絲
美食達人@婵宮孑影
菜式簡介
粉絲本身沒有什麼味道，可是他可以和很多菜很好的搭配，由粉絲可以做出很多菜品，比如說螞蟻上樹，可是有需要太多的油，擔心體重問題，我做了改良，我稱爲辣味肉末粉絲！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 粉絲兩把
- 豬腿剔骨肉（可以用上肉）150克
- 幹蝦仁六個
- 輔助料
- 姜末三片
- 香芹一根
- 蒜瓣3瓣
- 指天椒2個
- 調味料
- 醬油3茶匙（2茶匙調肉餡）
- 醋兩茶匙
- 雞精兩茶匙
- 鹽半茶匙
辣味肉末粉絲的做法步驟
第一步：提前把粉絲進行浸泡發軟，吃足水分。最好是提前一個小時浸泡。肉餡剔下來後，剁成泥，切入姜米一起混合。放入兩茶匙醬油攪拌均勻，蝦米仁浸泡後切塊。第二步：香芹去葉切碎！蒜拍開。第三步：倒入鍋中開水，把粉絲和蝦米一起倒進去煮開鍋。第四步：粉絲煮開鍋後十幾秒，然後撈出，在過涼水沖涼。沖過涼水的粉絲一是爲了防止後面炒的時候發粘，一是防止粉絲之間黏在一起。第五步：下一步可以開始炒了，熱鍋冷油，放入蒜瓣、肉泥，把肉末劃開，要不停的翻炒，直到肉末都散開。第六步：肉糜最好炒到小小豆粒大小後，把肉末炒的越細越好，利于後面和粉絲的混合。炒好後推到鍋的一邊，第七步：然後放入香芹和指天椒絲，翻炒香芹回軟，倒入醬油和醋，再翻炒直到肉末一起混合。第八步：混合後的肉末繼續翻炒兩分鍾左右肉末熟了，可以適當加些熱水，加一點就可以，保證肉末不沾鍋底。第九步：此時可以把粉絲倒入鍋內，一起攪動，此時鍋底肉汁粘稠，需要快速攪動，防止粉絲黏在鍋底上。第十步：翻炒到粉絲和肉末，肉汁充分混合，攪動粉絲時，不要只攪動粉絲，要從鍋底和鍋邊向上掀動肉末該在粉絲上，上下翻動後，肉末可以充分和粉絲攪合在一起，不然粉絲是粉絲，肉末是肉末就不好吃了。辣味肉末粉絲好了。
