螞蟻上樹（肉末粉絲）
菜式簡介
螞蟻上樹（Sauteed Vermicelli with minced Pork）又名肉末粉絲，是四川省的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的曆史，已不可考。但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。
螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末爲主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。
- 耗時/難易度
- 口味香辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 肉末適量
- 粉絲1把
- 輔助料
- 蒜薹少量
- 胡蘿蔔少量
螞蟻上樹（肉末粉絲）的做法步驟
第一步：粉絲提前泡軟，剪短一點。
第二步：蔥、姜、蒜切末，蒜薹、胡蘿蔔切丁。
第三步：鍋內倒入食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜末和郫縣豆瓣醬炒香。
第四步：放入肉末、料酒翻炒至變色，加入生抽、老抽、鹽，繼續翻炒2分鍾左右，中間可加入少許水。
第五步：放入粉絲和蒜薹、胡蘿蔔丁繼續翻炒均勻。
第六步：關火，出鍋即可。
螞蟻上樹（肉末粉絲）做法技巧/竅門/補充說明：
1、蒜薹和胡蘿蔔是爲了配色，可換做青紅辣椒等配菜。
2、翻炒過程中可以加入白糖和雞精。
3、粉絲也可以換成細粉條。
答配菜譜：肉末與粉絲的做法