香噴噴的鍋盔餅--“陝西八大怪”之一
菜式簡介
鍋盔，是“陝西八大怪”之一。人稱“鍋盔像鍋蓋”，即像頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱。幹硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。
很小很小的時候，就有吃這種餅，記得，每天下午，都會有個壯漢騎著車，後座上綁著一個竹製的大籮筐，裏面全是這種大餅，上面蓋著厚厚的一層棉被，是爲了防止餅涼了還怕餅被風吹幹了。籮筐裏還有把很鋒利的大刀，買多少切多少。壯漢邊騎車，邊叫賣：賣大餅喽！香噴噴的大餅喽！不過，那個時候，不知道這就是陝西“八大怪”之一的鍋盔餅，只知道叫大餅，而且真的很大，那時候還是個小孩子，個子小，還沒自行車高，感覺那餅好大，都有那個大竹籮筐那麼大。孩子們每天下午，都很期盼從自家門前過，雖然不是每次都買，但只要聞聞那種帶著芝麻發出的香香的甜甜的大餅味就覺得挺滿足的。然後，每隔三五天就會嚷著大人買，要是去晚了沒買到，還會哼唧哼唧老半天
現在就是想吃也買不到了，大家都出門打工了，還有誰會在家守著那個大籮筐呢！唉，家鄉的這種大餅隨著時代的進步已經不知去向了，取而代之的，是機器製的煎餅和饅頭，想要再次品嘗，恐怕要到陝西或者自己DIY一下吧！
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 發面團：面粉300克
- 死面團：面粉150克
- 輔助料
- 發面團：酵母3克
- 發面團：溫水140克
- 死面團：雞蛋75克
- 死面團：鹽2克
香噴噴的鍋盔餅--“陝西八大怪”之一的做法步驟
小貼士：
1、在烙餅過中，要不停的翻轉，以免焦糊了；
2、可以灑點水，防止太幹了；
3、最好要蓋鍋烙餅，減少水分蒸發，防止太幹了；
鍋盔的傳說
鍋盔始于戰國時期長平之戰，要比唐早1000多年，可以參考《大秦帝國》中長平之戰的部分。 相傳，唐朝時高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵，最初選取中乾縣東北25公裏的五峰山，後因穴位風水不吉利，而改選在乾縣城北3公裏的梁山上。梁山風景優美，是當年秦始皇、隋文帝巡幸遊覽之所，位于京都長安西北80公裏，在“八卦”中屬于乾位，故將陵墓稱爲乾陵。乾陵修建工程浩大，征用了數萬名匠人和民工。當時，有個叫冬娃的小夥子，從小失去母親，和父親兩人相依爲命，他生性聰明，勤勞樸實，很受鄉鄰的稱贊。誰料後來父親因病臥床，冬娃每天除了上山打柴外，回來還要給父親燒菜做飯，天長日久這樣幹，便練就了一手做飯的烹調技藝。修建乾陵征用民工時，他替父親去做工，因人多而活路又繁重，飯食往往不能按時吃，困苦不堪。有一天，他肚子餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩，架上自己的頭盔，把面和勻放在盔內，在盔下燒著柴禾，過了一會兒，他從盔內取出烙成的馍一嘗，酥脆可口。他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家改用鐵鍋去烙，結果吃起酥，聞起香，一傳十、十傳百，就形成了這種獨特的鍋盔馍。
相傳武周（唐武則天）時期，官兵爲武則天修建乾陵時，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地無烹調用具，所以官兵以頭盔爲炊具來烙製面餅，故取名鍋盔。
從此後，築陵工地上香氣彌漫，總監嘗到這種香味異常的馍後，感覺不錯，忙派專人送到京城長安。因此馍不同一般，後來唐王朝每年就要乾縣進貢鍋盔馍。這種烙馍的方法，逐漸流傳到民間。由于曆代勞動人民不斷地改進製作方法，鍋盔馍的質量也越業越好，樣式也有許多種了。中國改革開放以來，乾陵吸引了來自世界各地的衆多旅遊者，他們總愛吃乾縣的特産——鍋盔馍，臨走時還要帶上幾個，回去送給親朋好友。