【頂級廚師】一鴨六吃之一-------軟炸鴨條
美食達人@漂亮馬婆
菜式簡介
鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。“人有唇幹口燥它能緩之，人有陰虛發熱它能解之”。
鴨脯是鴨子全身最正的一塊肉，肉質細膩、富有彈性、久吃不膩，炸出的鴨條也可叫鴨柳，和炸雞柳有一拼。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鴨脯肉150克
- 輔助料
- 蔥段適量
- 姜片適量
- 雞蛋1個
- 澱粉適量
- 白糖適量
- 熟芝麻適量
- 調味料
- 生抽半勺
- 料酒半勺
- 黃酒一勺
- 鹽半茶匙
【頂級廚師】一鴨六吃之一-------軟炸鴨條的做法步驟
第一步：鴨脯肉切成長條。切法是按照“橫切牛羊豎切豬斜切雞 ”，雞鴨差不多，我是斜切。第二步：放生抽、料酒、黃酒、鹽、蔥姜和一點白糖拌勻腌半小時。第三步：雞蛋打散攪拌成均勻雞蛋液，澱粉放平盤，不要一次放很多，用完再放，防止沾雞蛋液結塊。第四步：腌好的鴨條去掉一些調料放入雞蛋液，然後抖一下，放入澱粉均勻沾滿。第五步：熱鍋放油燒至7成熱。油不用放很多，雖然用不完，但炸完鴨肉的油既渾濁又有味，不宜繼續使用，所以放油基本夠用分多次炸即可。第六步：鴨條放入油鍋，中火炸至定型。第七步：撈出控油。第八步：再一次放入鍋內大火炸至金黃。第九步：撈出控油，趁熱撒熟芝麻。食用時還可蘸番茄醬，味道極美，比雞柳口感細膩。
