秘製頂級萬能的XO醬22圖詳解——鮮辣香爽醬中極品
菜式簡介
XO醬跟洋酒一點關系也木有，
不過是效仿了法國頂級酒類的稱呼而已，
比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，
都是世界上著名的頂級白蘭地酒類産品，
而“XO醬”就是醬料裏的頂級調味品了,
特點是色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣。
可別小瞧了它，
用途廣泛堪稱萬能醬，
無論是烹製海鮮、肉類，
還是質地柔軟的蔬菜，
只要放上一小勺，
菜品立即品質高大起來，
還能收到意想不到的口味。
XO醬雖是醬中極品，
其製作的材料卻並沒有一定的標准。
據說各家餐館製作XO醬都有所不同，
配方更是各餐館的商業秘密。
我的XO醬方子來自一位五星級酒店著名大廚親傳，
我又略加改動了一下，
自己做出來的醬料，
料足安全又放心，
真不是吹牛，
口感鮮辣香爽不愧爲醬中極品，
絕對能甩某記XO醬好幾條街。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 幹貝（瑤柱）100克
- 海米60克
- 丁香魚幹50克
- 嫩筍尖60克
- 洋蔥1個
- 大蒜5瓣
- 蚝油1大勺
- 生抽1大勺
- 韓國辣醬1大勺
- 白糖1大勺
- 輔助料
- 小米椒3個
- 大蔥20克
- 料酒1小勺
- 白米醋1小勺
- 姜5克
秘製頂級萬能的XO醬22圖詳解——鮮辣香爽醬中極品的做法步驟
第一步：1、幹貝洗淨提前用清水泡20分鍾，加入料酒、白米醋和蔥姜，再加入適量清水。
第二步：2、入蒸鍋大火蒸30分鍾，放涼備用，海米用清水泡20分鍾。
第三步：3、丁香魚幹用清水泡20分鍾瀝幹水分，洋蔥切細絲、蔥切碎、大蒜切片、切丁的嫩筍尖焯水備用。
第四步：4、涼好的幹貝用手撕成絲，鍋裏倒油燒至6成熱。
第五步：5、倒入幹貝絲，中火煸炒約2分鍾，盛出幹貝絲，鍋裏熱油倒入嫩筍尖爆炒出鍋。
第六步：6、鍋中熱油下入海米，煸炒出香味兒盛出，再入油爆炒丁香魚幹炒香出鍋。
第七步：7、鍋中熱油倒入大蒜片爆香，放洋蔥絲轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆。
第八步：8、倒入炒好的幹貝絲和海米。
第九步：9、倒入炒好的丁香魚幹和筍尖。
第十步：10、加入韓國辣醬和蚝油、生抽。
第十一步：11、倒入白糖繼續煸炒，一直炒到各種原料變幹、“汪”在油中，最後加入小米椒和蔥碎，煸炒均勻即可。
1、XO醬的主料是幹貝和海米，這兩種必須要有，其他的例如火腿、三文魚肉、鮑魚等，根據情況可隨意添減。
2、幹貝和海米、魚幹都要先用溫水泡20分鍾瀝幹水分再用。
3、幹貝要炒得類似肉松味道才好，海米最好用小的，如果太大就切碎一些。
4、整個過程要多用油，最後成品要讓材料“汪”在油裏。煸炒過程中如果發現油少了，可以再繼續加油。
5、煸炒過程要用小火，食材盡量炒幹，但不要炒糊。