打造頂級幹拌——揚州幹拌面
菜式簡介
寶寶5歲的時候，大伯曾帶他去揚州，在某面館吃過一次幹拌面，兒子就是從那一次後完全被幹拌面征服的，據說這家面館，招牌就是幹拌，也是憑幹拌出名的，完全不能想象，這麼簡單而又家常的面，面館據此生存了十來年。後來，添加劑風起雲湧，我想當然地認爲，他家可能有一滴香這類的添加劑，要不怎麼會那麼好吃，直到看了一期電視節目，才知道，一碗簡單的幹拌，卻並不簡單
首先，幹拌面離不開醬油，而面館的醬油，是自己熬製的，以本地産四美黃豆醬油，配以蝦籽、蔥、姜、八角、桂皮、良姜、豆蔻、蒜頭等以小火熬15分鍾後濾渣而得，加了蝦籽的醬油，鮮香醇美
豬油，也是自己加了蔥、姜、水之後精製的
面條，也需要選擇合適粗細的，不能選最細的，要比最細的面條粗一點，才會有嚼勁，最好能選擇堿面，比較香
我這完全是山寨版，只是爲了給喜歡的人多一點資料訊息，也給在家做出更美味的幹拌面來
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 面條適量
- 輔助料
- 蒜葉適量
- 調味料
- 蝦籽醬油適量
- 胡椒粉適量
- 豬油適量
打造頂級幹拌——揚州幹拌面的做法步驟
第一步：首先配調料，蝦籽醬油適量雖然用心地記下了配方，可是家裏熬醬油還真不太容易實現，所以我偷懶買了現在的蝦籽醬油
第二步：豬油適量
第三步：胡椒粉小半匙
第四步：蒜葉洗淨切末
第五步：接下來開始下面條鍋中燒熱水，水要稍多一些
第六步：待水沸騰後
第七步：將面條丟進水鍋裏
第八步：用筷子不時攪拌
第九步：水沸騰後，加少許涼水
第十步：待再次沸騰後即可
第十一步：瀝水盛入事先配好的調料碗
第十二步：拌勻即可
打造頂級幹拌——揚州幹拌面做法技巧/竅門/補充說明：
面條要選擇中粗的，比較有嚼勁