香噴噴的梅菜扣肉的做法步驟
第一步：幹的梅菜泡三個小時，洗幹淨，控幹水。根據自家口味買肥瘦合適的五花肉，方正的最好。我准備了一斤，大家可以適量多准備些。第二步：五花肉洗幹淨，煮鍋放半鍋水，加入蔥段，姜片，幹辣椒，花椒粒適量。冷水把肉下鍋，放入料酒。大火燒開鍋，轉中火，煮半小時到四十分鍾。筷子能順利插進去就熟了。讓肉味道更好的小秘訣就是，關火後不要開鍋蓋，讓肉在鍋子裏焖半個小時再拿出。第三步：把肉拿出來放進盤子裏，讓肉絲綿都均勻抹上醬油。我覺得這個牌子的醬油最好吃，大家隨意啊。我可不是托，嘿嘿嘿。做好是把醬油晾涼，晾幹點，不然下鍋會很恐怖的。第四步：炒鍋燒熱，加入多點的油，把肉的皮的那面放進油鍋小火炸一下，趕緊蓋上鍋蓋，不然會炸傷自己。小火炸到豬皮朱紅色，看下圖。第五步：像這個樣子就可以出鍋啦。重點在下圖，可以出好看的皺皮也不油膩的小竅門。。第六步：用夾子或筷子夾起肉塊，放在水龍頭下沖沖，然後用個盤子或大碗，接點涼水，把肉皮的的那面放在涼水裏冰著。不要覺得這不太好吧，肉怎麼可以放在涼水沖下，還有味道嗎？其實這是實驗很多次的做好做法。不然這肉真的會很油膩。。第七步：炒鍋剩的油加熱，倒入蔥花，拍碎的蒜瓣，翻炒出香味，加入控幹水的梅幹菜，加入幾粒冰糖，砂糖，剛剛抹肉剩的醬油，如果醬油少的話再加點。料酒和生抽適量加點。加點水，翻炒均勻。中火煮一會，到湯汁濃稠。第八步：五花肉已經晾涼了，把肉皮那面放在案板上。切得薄薄的片。把肉皮朝碗底那邊鋪好。炒好的梅幹菜汁倒在肉上面。正確的是那個菜汁得水不會超過平鋪在碗裏的梅菜的。在碗的三分之二處最好。第九步：上蒸鍋蒸一個鍾頭，最好在碗上面蓋一個盤子，這樣不會在蒸製的過程有水蒸汽進入影響口感。蒸好後用抹布整個拿起，盤子和碗錯開一點口，把湯倒在炒鍋裏，接著碗裏的梅菜肉倒扣在盤子裏。鍋裏湯汁燒開，加點小米椒碎和紅椒碎，煮開，加入澱粉，燒開鍋，有點粘稠的感覺，倒在梅菜扣肉上，完成。很有食欲吧。真的超好吃奧。。
香噴噴的梅菜扣肉做法技巧/竅門/補充說明：在炒製梅幹菜的那步我們是加了冰糖和砂糖，是爲了讓那個甜味更有層次感，如果你們家不愛吃太甜的，建議只放冰糖。看到漂亮的皺皮了嗎，就是因爲我們用冷水冰的結果，不冰的話皮就不會皺皺得那麼好看了。所以那步真的不能少。肉要涼了再開始切，不然肉會散掉。雖然步驟有點繁瑣，時間有點長，可是真的很值，看到家人吃的那麼快樂，所有辛苦都沒了。做一次可以吃好多天，吃不了蓋上保鮮膜放進冰箱。來碗米飯或是五谷飯，生活沒得挑啦^~^
